चावल दुनिया में सबसे ज्यादा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। हालाँकि इसे पकाना आसान माना जाता है, लेकिन आदर्श बनावट और स्वाद प्राप्त करना अक्सर चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
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हालाँकि, उत्तम चावल प्राप्त करने में एक महत्वपूर्ण कारक खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी का तापमान है, कम से कम एक हालिया अध्ययन के अनुसार। अधिक जानते हैं!
वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि ऐसा प्रतीत होता है कि पानी का तापमान पके हुए चावल की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ब्रिटेन के नॉटिंघम विश्वविद्यालय में खाद्य इंजीनियरिंग विभाग के शोधकर्ताओं ने चावल पर पानी के तापमान के प्रभाव की जांच के लिए 2016 में एक अध्ययन किया। शोध से पता चला कि तापमान चावल के दाने की बनावट, समान रूप से पकने और पानी के अवशोषण को प्रभावित करता है।
"परफेक्ट चावल" तैयार करने के लिए प्रक्रिया की शुरुआत में लगभग 100 डिग्री सेल्सियस (ºC) उबलते पानी का उपयोग करना आदर्श है। यह उच्च तापमान अधिक समान रूप से पकाने को बढ़ावा देता है और बीन की सतह को सील करने में मदद करता है, जिससे इसे गीला और चिपचिपा होने से रोका जा सकता है।
हालाँकि, उबलता पानी डालने के बाद इसे कम करने की सलाह दी जाती है आग कम से कम करें और बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। इससे चावल धीरे-धीरे पकते हैं और उचित मात्रा में पानी सोख पाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दाने फूले हुए और ढीले हो जाते हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू चावल और पानी के बीच का अनुपात है। अनुपात उपयोग किए गए चावल के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन आम तौर पर पालन किया जाने वाला अनुपात चावल का एक माप और पानी का दो माप होता है। इस अनुपात को व्यक्तिगत भोजन बनावट प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
इन बुनियादी दिशानिर्देशों का पालन करके, सही चावल को सफलतापूर्वक पकाने के लिए पानी का तापमान महत्वपूर्ण रहता है। पानी उबालने से प्रक्रिया शुरू करने में मदद मिलती है, और खाना पकाने के दौरान गर्मी को नियंत्रित करना उचित बनावट प्राप्त करने और फलियों को जलने या गीला होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
तो अगली बार जब आप चावल बनाएं, तो पानी के तापमान की शक्ति को याद रखें। खाना पकाना शुरू करने के लिए उबलते पानी का उपयोग करें, आंच कम करें और धीमी और समान खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए पैन को ढक कर रखें।
