अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का निर्माण एक औद्योगिक प्रक्रिया है जिसमें कच्चे माल को उपभोग के लिए अत्यधिक परिष्कृत और सुविधाजनक खाद्य उत्पादों में परिवर्तित करना शामिल है।
भोजन कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है, जिसमें स्वाद, बनावट, स्थायित्व और उपस्थिति में सुधार के लिए सामग्री, संरक्षक और रासायनिक योजक जोड़े जाते हैं।
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इस प्रकार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाली कैलोरी, अतिरिक्त शर्करा, संतृप्त वसा और सोडियम से भरपूर होने के साथ-साथ आवश्यक पोषक तत्वों की कमी के लिए जाने जाते हैं।
इसलिए अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े होते हैंजैसे मोटापा, मधुमेह टाइप 2, हृदय रोग और अन्य आहार संबंधी विकार।
इस संदर्भ में, एक हालिया अध्ययन में ब्राज़ील में इस प्रकार के "भोजन" के बारे में चिंताजनक डेटा सामने आया है। शोध का निष्कर्ष स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ रियो डी जनेरियो द्वारा आयोजित किया गया था (UERJ).
साओ पाउलो विश्वविद्यालय (नुपेंस-यूएसपी) और अन्य संस्थानों में पोषण और स्वास्थ्य में महामारी विज्ञान अनुसंधान केंद्र के साथ सहयोग किया गया था। अंत में, अध्ययन "साइंटिफिक रिपोर्ट्स" पत्रिका में प्रकाशित हुआ। अधिक जानते हैं!
अध्ययन में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड के रूप में वर्गीकृत 10,000 उत्पादों का विश्लेषण शामिल था, जो खाद्य अंशीकरण से प्राप्त पदार्थों के फॉर्मूलेशन हैं।
ऐसे उत्पादों में शीतल पेय, पैकेज्ड स्नैक्स, पैकेज्ड ब्रेड, मार्जरीन, कुकीज़, मिठाइयाँ, चॉकलेट, नाश्ता अनाज और फलों के स्वाद वाले पेय शामिल हैं।
शोधकर्ताओं ने बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में उपलब्ध पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की जांच की, क्योंकि ज्यादातर लोग इन दुकानों से ऐसी वस्तुएं खरीदते हैं।
अध्ययन के अनुसार, विश्लेषण किए गए 97.1% अति-प्रसंस्कृत उत्पादों में सोडियम, वसा और मुक्त शर्करा जैसे कम से कम एक महत्वपूर्ण घटक अधिक मात्रा में था।
(छवि: प्रकटीकरण)
ऐसे घटकों का अत्यधिक सेवन मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़ा है।
इसके अलावा, 82.1% उत्पादों में कॉस्मेटिक एडिटिव्स शामिल थे, जो रंग, स्वाद या बनावट को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तत्व हैं।
इन दो कारकों के संयोजन से शोधकर्ताओं ने यह पहचाना कि विश्लेषण किए गए 98.8% खाद्य पदार्थों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करने की क्षमता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि उनमें से कुछ में दोनों अवांछनीय विशेषताएं थीं, जबकि अन्य में कम से कम एक थी।
उपयोग किए गए एडिटिव्स की मात्रा के बारे में लेबल पर विस्तृत जानकारी की कमी के कारण प्रभाव को निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है प्रत्येक घटक के लिए विशिष्ट, जो भोजन की खपत से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंताओं को बढ़ाता है अति-संसाधित.
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