ब्राजील के वैज्ञानिकों ने एक विकसित किया बीन आधारित प्रोटीन उत्पाद जो फिट बाजार में क्रांति ला सकता है और मट्ठा प्रोटीन की खपत का एक विकल्प हो सकता है।
ब्राज़ीलियाई कृषि अनुसंधान निगम (एम्ब्रापा) द्वारा निर्मित, प्रोटीन सांद्रण प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए पारंपरिक कैरिओका बीन्स का उपयोग करता है। प्रोटीन पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का.
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एम्ब्रापा के बयान के अनुसार, शोधकर्ताओं का मुख्य उद्देश्य नए उत्पाद बनाने के लिए राष्ट्रीय कच्चे माल का चयन करना था।
शोधकर्ता जेनिस लीमा ने बताया, "चूंकि हमारे पास निर्यात सहित बीन्स का एक बड़ा राष्ट्रीय उत्पादन है, इसलिए हम इसे इन प्रोटीन सांद्रता प्राप्त करने के लिए एक आदर्श कच्चा माल मानते हैं।"
विश्लेषण के बाद, उन्होंने एक घटक प्रस्तुत किया जिसमें "उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए लगभग 80 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसकी संरचना का लगभग 80% प्रतिनिधित्व करता है"। प्रोटीन घटक के बारे में एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सेम अनाज से आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
“हमने 2019 में परियोजना विकसित करना शुरू किया, जब ब्राजील में कोई भी बीन प्रोटीन के बारे में नहीं सोच रहा था। हम महामारी के कारण हुए शटडाउन से गुजरे हैं और 2023 में प्रतिस्पर्धी विशेषताओं के साथ एक अभिनव इनपुट प्रदान कर रहे हैं ऐसी सामग्रियां जो बाज़ार में हैं और राष्ट्रीय उत्पादन की क्षमता रखती हैं", शोधकर्ता कैरोलिन मेलिंगर ने कहा एम्ब्रापा.
(छवि: कदीजा सुलेमान/एम्ब्रापा/प्रजनन)
उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, नया ब्राज़ीलियाई घटक देश में अनाज उत्पादन के लिए एक विकल्प हो सकता है, जो मटर प्रोटीन जैसे आयातित उत्पादों की जगह ले सकता है।
शोध में पौधे-आधारित उत्पादों, पशु मूल के समान खाद्य पदार्थों, जैसे, उदाहरण के लिए, पौधे-आधारित बर्गर में वृद्धि पर भी विचार किया गया।
“तथ्य यह है कि सेम देश के लिए सबसे अधिक प्रतिनिधि फलियों में से एक है, इस विचार को प्रभावित किया सोयाबीन और मटर के अलावा अन्य फलियों से प्रोटीन सांद्रण प्राप्त करें,” जेनिस ने कहा नींबू।
अध्ययन की अपेक्षा यह है कि उत्पाद पर विचार किया जाएगा उपयुक्त उत्पाद और पौधे आधारित। उद्योग के लिए अधिक महंगा विकल्प होने के बावजूद, शोधकर्ताओं का मानना है कि उत्पादन में वृद्धि के साथ लागत को कम किया जा सकता है।
इस प्रकार, बीन-आधारित प्रोटीन सांद्रण राष्ट्रीय बाजार के अंदर और बाहर एक प्रतिस्पर्धी उत्पाद बन जाएगा।
* से जानकारी के साथ Embrapa.
