इसकी कीमत सोने से भी अधिक है: दुनिया के सबसे महंगे मसाले की खोज करें, जिसे 'लाल सोना' कहा जाता है

असली केसर, जिसे खाना पकाने में "लाल सोना" भी कहा जाता है, दुनिया में सबसे मूल्यवान और प्रतिष्ठित मसालों में से एक है।

इस घटक की उत्पादन प्रक्रिया और विशिष्ट स्वाद इसे सोने जितना कीमती बनाता है। हालाँकि, असली केसर को नकली से अलग करना महत्वपूर्ण है, और इसका रहस्य इसकी अचूक सुगंध में निहित है।

"लाल सोना"

क्रोकस के बैंगनी फूलों से प्राप्त केसर (क्रोकस सैटिवस), जीवंत कलंक फूलों के प्रजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। संसाधित होने पर, वे दुनिया का सबसे महंगा मसाला बन जाते हैं।

फसल की जटिलता इसकी विशिष्टता का एक कारण है। केवल एक किलोग्राम केसर का उत्पादन करने के लिए लगभग 75,000 फूलों की आवश्यकता होती है, जो इसे वास्तव में मूल्यवान बनाता है, काले ट्रफ़ल्स के समान।

इसके अतिरिक्त, केसर एक अल्पकालिक वस्तु है, क्योंकि केसर क्रोकस फूल दुनिया के विशिष्ट क्षेत्रों में हर साल केवल कुछ हफ्तों के लिए खिलते हैं। कटाई समय के विरुद्ध एक दौड़ है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि फूलों को नुकसान पहुंचाए बिना कलंक एकत्र किए जाएं।

एक बार कटाई के बाद, कलंक अपनी समृद्ध सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए लकड़ी के कोयले के अंगारों पर सावधानीपूर्वक सुखाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। विस्तार पर ध्यान देना और इस प्रक्रिया को तेज करने से इंकार करना असली केसर की उच्च लागत में योगदान देता है।

जब कीमत की बात आती है, तो असली केसर R$10,000 से R$50,000 प्रति किलोग्राम तक हो सकता है, जिससे यह नकली केसर के लिए एक आकर्षक वस्तु बन जाता है।

दुर्भाग्य से, कई नकली संस्करण, जैसे रंगे हुए मकई के धागे, कुसुम की पंखुड़ियाँ और यहाँ तक कि कागज के रंगीन टुकड़े, का उपयोग इसे केसर के रूप में पेश करने के लिए किया जाता है।

यहां तक ​​कि पिसा हुआ केसर भी इससे अछूता नहीं है, हल्दी, छाल या लाल शिमला मिर्च जैसी मिलावट अक्सर मिश्रण में मिल जाती है।

(छवि: शटरस्टॉक/प्रजनन)

असली केसर को नकली से कैसे पहचानें?

उस प्रश्न का उत्तर विशिष्ट सुगंध में निहित है। केसर की गुणवत्ता आंतरिक रूप से इस सुगंध से जुड़ी हुई है, और कोई भी कलंक जो मानकों को पूरा नहीं करता है उसे उत्पादन के दौरान हटा दिया जाता है।

हालाँकि, इस सुगंध को बनाए रखना कोई आसान काम नहीं है, और केसर की शेल्फ लाइफ कम होती है, जिसके लिए उचित भंडारण की आवश्यकता होती है।

खेत से लेकर रसोई तक, असली केसर में निवेश लाभदायक हो सकता है। इसका थोड़ा मीठा और मिट्टी जैसा स्वाद व्यंजनों को एक अनोखे स्वाद और सुगंध से भर देता है।

स्वाद बढ़ाने के अलावा, यह आश्चर्यजनक दृश्य स्पर्श भी जोड़ता है, भोजन को मनमोहक सुनहरे रंगों से रंग देता है। चाहे वह स्वादिष्ट बिरयानी चावल हो या डेसर्ट मुंह में पानी ला देने वाला, केसर अलग दिखता है।