एक पर वैज्ञानिक उन्नति उल्लेखनीय रूप से, इंग्लैंड में लीड्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने वनस्पति प्रोटीन, जो आमतौर पर अपनी सूखी बनावट और स्वाद की कमी के लिए जाना जाता है, को प्रोटीन में बदलने की एक विधि विकसित की है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस के विकल्प.
इस तकनीक में माइक्रोजेलेशन नामक प्रक्रिया के माध्यम से वनस्पति प्रोटीन माइक्रोजेल का निर्माण शामिल है। इन प्रोटीन सूखे पदार्थों को पानी में डुबोया जाता है और गर्म किया जाता है, जिससे उनकी आणविक संरचना बदल जाती है।
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यह एक इंटरकनेक्टेड नेटवर्क बनाता है जो प्रोटीन के चारों ओर पानी को फँसाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक जेल बनता है जिसे माइक्रोजेल में तोड़ा जा सकता है।
जब इन माइक्रोजेल का सेवन किया जाता है, तो वे दबाव में पानी छोड़ते हैं, जिससे मुंह में रसदार, मलाईदार एहसास होता है।
(छवि: फ्रीपिक/पुनरुत्पादन)
अध्ययन के नेता, प्रोफेसर सरकार के अनुसार: "हमने जो किया वह सूखी वनस्पति प्रोटीन को हाइड्रेटेड में परिवर्तित कर दिया, इसका उपयोग 'वेब' बनाने के लिए किया।"
मकड़ी' जो अपने चारों ओर पानी को बरकरार रखता है”, वैज्ञानिक बताते हैं।
इसमें रसायनों या एजेंटों को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे यह प्रक्रिया खाद्य उद्योग में अत्यधिक व्यवहार्य हो जाती है।
इस खोज के सबसे रोमांचक पहलुओं में से एक पौधे-आधारित मांस विकल्पों की स्वीकार्यता में उल्लेखनीय सुधार लाने की इसकी क्षमता है। कई उपभोक्ताओं ने उनकी सूखी बनावट और स्वाद की कमी के कारण इन उत्पादों का विरोध किया है।
हालाँकि, माइक्रोजेल इस परिदृश्य को बदलने में कामयाब होते हैं, जिससे ऐसे पौधे-आधारित विकल्प वास्तविक मांस के समान स्वादिष्ट बन जाते हैं, बिना वसा जोड़ने की आवश्यकता के। परियोजना में शामिल एक शोधकर्ता बेन केव इन खोजों की उल्लेखनीय प्रकृति पर प्रकाश डालते हैं।
"यह प्रभावशाली है कि, वसा की एक बूंद भी डाले बिना, माइक्रोजेल 20% वसा इमल्शन की चिकनाई जैसा दिखता है, जिसके बारे में हम सबसे पहले रिपोर्ट करते हैं", विद्वान आश्चर्यचकित है।
पौधे-आधारित मांस के स्वाद और बनावट में सुधार के अलावा, इस नवाचार का खाद्य उद्योग में व्यापक प्रभाव हो सकता है।
पौधे-आधारित प्रोटीन माइक्रोजेल विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में वसा की जगह ले सकते हैं, जिससे बनावट और स्वाद से समझौता किए बिना स्वास्थ्यवर्धक विकल्प तैयार किए जा सकते हैं।
अधिक टिकाऊ और स्वस्थ विकल्पों की तलाश में अधिक से अधिक लोग पौधे-आधारित आहार अपना रहे हैं, यह खोज खाद्य उद्योग में क्रांति ला सकती है और पोषण बाजार के लिए नए दरवाजे खोल सकती है शाकाहारी।
पौधे-आधारित मांस स्वाद और बनावट दोनों में उत्कृष्ट होता है, इसलिए स्वस्थ, अधिक पर्यावरण के अनुकूल आहार में परिवर्तन पहले से कहीं अधिक आकर्षक हो सकता है।
