मांस के सर्वोत्तम टुकड़े चुनते समय, स्वाद और बनावट पर विचार करना महत्वपूर्ण है। कुछ कट अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जबकि अन्य अधिक स्वादिष्ट होते हैं कोमल. लेकिन उन कटों का क्या जो उतने स्वादिष्ट या कोमल नहीं हैं? क्या पर्याप्त तैयारी के साथ उनमें से सर्वश्रेष्ठ बनाना संभव है?
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उत्तर है, हाँ! अगर सही ढंग से तैयार किया जाए तो मांस का सबसे कम स्वादिष्ट टुकड़ा भी एक यादगार भोजन बन सकता है।
कसाईयों के अनुसार, नीचे मांस के दो सबसे कम स्वादिष्ट टुकड़े देखें और जानें कि उनका अधिकतम लाभ उठाने के लिए उन्हें कैसे तैयार किया जाए:
गोमांस छाती के ऊपरी भाग में स्थित कंधे की मांसपेशी को अक्सर विशेषज्ञों द्वारा सबसे कम स्वादिष्ट कट के रूप में उद्धृत किया जाता है। सख्त होने और तंत्रिकाओं की उच्च सांद्रता युक्त होने की विशेषता फाइबर इसे बारबेक्यू के लिए कम वांछनीय बनाता है।
हालाँकि, उचित तैयारी के साथ, कंधे की मांसपेशियाँ रसदार, स्वादिष्ट मांस बन सकती हैं। एक युक्ति यह है कि कटे हुए टुकड़े को सिरके, लहसुन और प्याज के साथ सॉस में कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। सिरका इसे कोमल बनाने में मदद करता है, जबकि लहसुन और प्याज स्वाद बढ़ाते हैं।
दूसरा विकल्प कंधे की मांसपेशियों को लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाना है। यह प्रक्रिया इसके स्वाद को नरम और तीव्र करने में भी मदद करती है।
कुछ व्यंजन जो कंधे की मांसपेशियों के लिए स्वादिष्ट हैं वे हैं:
एक और कट जो स्वाद के मामले में कम आकर्षक हो सकता है वह है बत्तख का बच्चा। अपने दुबलेपन के लिए मशहूर, इस कट में कम मात्रा में मार्बलिंग होती है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रिल करने के बाद सूखी, कम रसदार बनावट हो सकती है।
हालाँकि, उचित तैयारी के साथ, बत्तखें भी स्वादिष्ट और रसदार मांस बन सकती हैं। एक युक्ति यह है कि इसे तैयार करने से पहले इसे पीस लें। बत्तख का बच्चा जमीन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे:
इसके अलावा, दूसरा विकल्प यह है कि बत्तख के बच्चे को भरपूर मसाले वाली चटनी में पकाया जाए। सॉस मांस में स्वाद जोड़ने और उसे नम रखने में मदद करता है।
हालांकि कंधे की मांसपेशियां और बत्तख का बच्चा बारबेक्यू के नायक नहीं हो सकते हैं, लेकिन उनमें ये हैं खाना पकाने में इसका गौरवपूर्ण स्थान है, खासकर जब इसे ऐसे तरीके से तैयार किया जाए जो इसे उजागर करता हो गुण. इसलिए, विशेषज्ञ कसाई की सलाह सुनने से कम स्वादिष्ट भोजन को यादगार और स्वादिष्ट भोजन में बदला जा सकता है।
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