Nije neuobičajeno naći ananas prisutan u desertima, salatama i želeima. Međutim, voće se kombinira i s težim proteinima. Iako odličan za slatkiše, može ići dalje i biti koristan za nešto drugo: omekšavanje mesa! To je zato što voće ima specifičan enzim koji može učiniti meso ukusnijim i glatkijim. Da ne spominjemo da može pojačati okus i dati više života vašim proteinima.
U ovom ćemo članku više govoriti o tome. Provjeri!
vidi više
Je li bolje jesti kuhana jaja za ručak ili večeru? Saznajte ovdje
Sa mnom-nitko-ne može: Upoznajte biljku sposobnu za obranu zlih očiju
Čitaj više: Voda s okusom ananasa: naučite kako je napraviti i otkrijte njezine prednosti.
Prema bilješci u anketi koju je proveo Global ResearchOnline, bromelain je u velikoj mjeri odgovoran za to što ananas omekšava meso. Ovo je tipičan voćni enzim koji ima specifične učinke kada dođe u dodir s mesom, može ublažiti njegov okus i učiniti ga mekšim.
Tako dolazi do kemijske reakcije enzima na kolagenim vlaknima mesa, što ga čini mekšim i ukusnijim. Postoje čak i učinci bromelaina na naše tijelo kada jedemo ananas izravno. Na primjer, taj neobičan osjećaj utrnulosti koji imamo na jeziku nakon što pojedemo nekoliko komadića voća izravna je posljedica ovog enzima u našem tijelu.
Ova činjenica nije nova u velikim restoranima, koji voće obično koriste za pripremu životinjskih bjelančevina. U ovom slučaju koristi se koncentrirani sok od ananasa, još uvijek s vlaknima, u izravnom kontaktu s mesom. Odnosno, bit će potrebno marinirati komadić koji želite koristiti, ostavljajući ga potopljenog u ovom soku otprilike 4 sata. No zapamtite da marinada ne smije trajati dulje od 12 sati, jer je ananas također kiseo.
Još jedan važan savjet je napraviti tanje rezove u mesu, tako da sok od ananasa prodre kroz cijeli komad. S druge strane, veći rezovi mogu spriječiti pravilno usisavanje soka u protein. Osim toga, mariniranje podrazumijeva, kad god je potrebno, mijenjanje soka i izlijevanje tekućine direktno na meso, što će osigurati veću mekoću.