Vrlo je vjerojatno da ste već čuli nekoga da kaže da jedenje tjestenina al dente je bolji jer je zdraviji, ali možda niste znali zašto. No, to nije uvijek bio slučaj u Italiji, gdje je nastala tjestenina.
Nekada se kuhao dovoljno dugo da postane mekan, sve dok Napolitanci, kreatori mnogih kultnih talijanskih recepata (uključujući Pizza), odlučila je da je bolje pripremiti tjesteninu “al dente”, odnosno malo manje kuhanu nego inače. Razlog je bio samo kulinarski, iako bi tako moglo biti i zdravije. Vidi više o prednosti al dente tjestenine za naš organizam.
vidi više
Je li bolje jesti kuhana jaja za ručak ili večeru? Saznajte ovdje
"Moći" kaše: provjerite prednosti zobi u...
Čitaj više: Više od polovice ljudi radije koristi OVU marku tjestenine
Tjestenina se danas radi od raznih izvora, uključujući i mahunarke, no najkomercijaliziranija je još uvijek rafinirana tjestenina, koja se radi od krupice durum pšenice. Uglavnom se sastoji od više od 70% ugljikohidrata (škroba) i 12% proteina.
U stvarnosti, rafinirana tjestenina od griza sadrži samo unutarnju polovicu pšenice, poput ljuske ili mekinja (tvrda i vlaknasti sloj koji okružuje zrno pšenice) i klica (jezgra zrna, bogata antioksidansima, vitaminima i mineralima) odvojeni.
U tom smislu, jedan od velikih učinaka al dente tjestenine je taj što pomaže u usporavanju ulaska glukoze u crijeva. Ovaj učinak je važan za zdravlje iz razloga koje ćemo navesti u nastavku.
Jedan od glavnih učinaka je taj što pomaže u sprječavanju skokova glukoze u krvi. A to nije korisno samo za dijabetičare, već za sve, jer prehrana koja potiče povećanje glukoze u krvi povećava rizik od dijabetesa tipa 2.
Nadalje, dokazano je da se hrana koju je potrebno žvakati konzumira sporije, i to u manjim količinama. Razlog tome je što želudac ima vremena osloboditi hormone koji mozgu šalju signal sitosti.
Konačno, za sportaše al dente tjestenina postupno oslobađa glukozu iz krvotoka, što je čini izvrsnim saveznikom za one koji se bave tjelesnom aktivnošću i trebaju energiju.