Portugal je praktičan primjer izraza "veličina nije bitna". Unatoč svojoj maloj veličini, ima važnu svjetovnu baštinu u umjetnosti, obrazovanju i književnosti. Zemlja Camõesa, Saramaga i Fernanda Pessoe, “terrinha”, kako je od milja zovu, posjeduje vrlo bogatu gastronomiju i punu dobrih namirnica.
Poznati po proizvodnji vina, maslinova ulja i maslina, narod prakticira tipičnu mediteransku prehranu, temeljenu na ribi, plodovima mora i povrću. Stoga će biti teško pronaći restorane koji miješaju ugljikohidrate. S druge strane, nemoguće je ne uživati u neizmjernoj ponudi predjela, juha i slastica.
vidi više
Astrologija i genij: OVO su 4 najbriljantnija znaka...
iPhonei koji nisu uspjeli: 5 lansiranja koje je javnost odbila!
Rezultat atlantskih i mediteranskih utjecaja, zahvaljujući pionirskom duhu zemlje u Velikoj Navegações, portugalska kuhinja ima značajnu regionalnu raznolikost, unatoč tome što je zemlja mali. Tipična jela svake regije odražavaju krajolik, kulturnu baštinu i raspoložive resurse.
Tipična portugalska kuhinja ima jela koja se razlikuju ovisno o regiji, čak i s obzirom na malu teritorijalnu proširenost zemlje. Međutim, neki su sastojci uobičajeni u većini recepata, poput maslina, maslinovog ulja, kruha i vina. Teritorijalna osvajanja preko mora ubrzo su uključila i druge sastojke, poput začina, šećera, graha i krumpira.
Ostali vrlo česti elementi u portugalskim jelima su bakalar, pripremljen na “tisuću i jedan način”, meso (govedina, svinjetina i janjetina), šunka, iznutrice, kao i juhe i plodovi mora. Kao što ćemo vidjeti, jaja i šećer osnova su većine slatkiša, većina njih je religijsko nasljeđe.
Upotreba jaja potječe čak iz tradicije časnih sestara koje su živjele u srednjem vijeku. Bjelanjcima su škrobili čepove i, izbjegavajući da uzalud troše ono što je ostalo, od žumanjaka su pravili slatkiše.
Brazilci su među turistima koji najviše posjećuju Portugal, a zadovoljniji su i portugalskom kuhinjom. No, zanimljivo je istaknuti neke razlike između jela dviju zemalja. Prvi od njih je u kobasici. Tamo, nešto najbliže feferonima što poznajemo je chorizo.
To je svinjsko meso i krvavica začinjena solju, češnjakom, paprikom, bijelim vinom. Još jedan primjerak koji je vrlo popularan kod Portugalaca je alheira, a Alheira de Mirandela je najpoznatija. Kobasica židovskog podrijetla sadrži meso peradi, kruh, maslinovo ulje i posebne začine.
Šunka, kakvu poznajemo ovdje, zove se šunka na “terrinhi”. Njegova je proizvodnja gotovo zanatska, a rezultat ima okus i izgled malo drugačiji od onih koje nalazimo ovdje. Oh, i kada tražite "dimljeno" meso, zamijenite izraz s "dimljeno", kako se modalitet naziva u Portugalu.
Sedam čuda portugalske gastronomije rezultat je promicanja povijesne i kulturne baštine zemlje. Glasovanje je obavljeno od strane javnosti, odražavajući tradicionalnu gastronomiju, bogatstvo svake regije i, naravno, pripadnike dobre hrane u zemlji. Kriteriji utvrđeni za ulazak u spor bili su:
A oni koji su ispunili sve ove uvjete i izabrani od strane naroda su:
Sardina
Tako jednostavno! Sardina je jedna od riba koje se najviše konzumiraju u Portugalu i prisutna je na vjerskim festivalima, poput onih koji se slave za São João i Santo Antônio. Zapravo, sardina je jedan od simbola portugalske kulture i pojavljuje se u glavnim jelima ove zemlje. Obično se priprema na roštilju i poslužuje s kuhanim krumpirom i zelenom paprikom.
Bakalar
Nema načina da govorimo o portugalskoj kuhinji, a da ne spomenemo bakalar! Riba je toliko tradicionalna u Portugalu da se može naći u ogromnoj raznolikosti. A objašnjenje potrošnje je cijena, puno niža od goveđeg mesa. Iz tog razloga gotovo sve kuće imaju bakalar na stolu, bilo kao predjelo ili kao glavno jelo.
Pržene, pečene, u obliku knedle (koju tamo zovu pastela) pa čak i sirove, u takozvanim bakalarima, vrsti cevichea (riba, luk, češnjak, peršin i maslinovo ulje). Nazivi recepata su brojni, stoga budite spremni pročitati “Gomes de Sá” na jelovnicima, s kruhom, à brás… U prvom se peče s vrhnjem i krumpirom. Užitak!
Riža
Riža je dosta prisutna u portugalskoj kuhinji, često kao tipičan prilog većini jela. No, poslužuje se na najrazličitije načine.
Riža od rajčice je žitarica kuhana s umakom i začinima. Obično se poslužuje uz meso i ribu. Riža u zrnu miješa to dvoje i, naravno, puno začina.
Pačja riža je pak vrsta rižota od pačjeg mesa pečene u pećnici. Jelo se poslužuje s chorizom na vrhu. Riža s plodovima mora, rođena u regiji Vieira, uključuje školjke, račiće, dagnje i druge plodove mora. Njihova kombinacija ovisit će o tome gdje se jelo priprema.
Zelena juha
Jelo koje je već prešlo Atlantik i završilo u Brazilu, zelena juha se radi od maslinovog ulja, krumpira, paija, kobasice, vode i kupusa. Jednostavno i ukusno!
Feijoada
Za sve! Kako to misliš, feijoada? Da, prijatelji, “naša” feijoada ima europsko podrijetlo s jakim naznakama da se pripremala u Portugalu. Tamo su najpoznatije Feijoada Portuguesa i Feijoada Transmontana, napravljene od bijelog, odnosno crvenog graha. Osim svinjetine, nose plodove mora i meso kunića.
portugalski paprikaš
Vrlo tradicionalno jelo u zemlji, portugalski gulaš jedan je od onih koji vas održavaju gotovo cijeli dan! Recept zahtijeva krumpir, grah, repu, mrkvu, kupus, meso (po mogućnosti sve), crni puding (vrsta choriza) i chorizo (nadjeven mesom, mašću i svinjskom krvlju).
Bairrada pečeni odojak
Primijetili ste da Portugalci vole svinjetinu, zar ne? Bairrada pečeni odojak rođen je u istoimenoj regiji i spominje se u dokumentu iz 1743. godine.
Francesinha
To je ono jelo koje turisti probaju i žele ponoviti svaki dan! Francesinha je portugalska hrana nastala u regiji Porto i najbolje se priprema na sjeveru Portugala. Jelo se priprema od kruha, choriza, odreska, slanine, šunke, sira, jaja i umaka od porta, te rajčice i paprike. Poslužuje se uz pomfrit.
Açorda de Mariscos
Jelo se temelji na plodovima mora, s školjkama, škampima, mekušcima, ribljom juhom, kruhom, jajima i začinima.
Alheira
Poznajete li kobasicu? Dakle, alheira je tako nešto, punjena divljači, peradi ili govedinom. Jelo su izmislili Židovi bježeći od inkvizicije. Možete ga pronaći dimljenog, prženog ili pečenog, kao i opcije zamotanog u neku vrstu lisnatog tijesta.
Svinjetina na način Alentejo
Tipično jelo iz regije Alentejo, kombinira školjke i prženu svinjetinu narezanu na kockice.
kukuruzni kruh
Zaboravite tipični kruh iz naše kuhinje, jer iako su oba ukusna, recepti su vrlo različiti. Portugalski broa se pravi od kukuruznog i raženog kruha, obično se poslužuje kao predjelo za jela ili se nariba preko ribe.
Sir
Ah, portugalski sirevi! Popularni kao bakalar, vino i pasteizinhos de Belém, sirevi su došli pokazati svijetu zašto bismo trebali ići na dijetu prije putovanja na selo! Sir Serra da Estrela jedan je od najsimboličnijih. Smatra se jednim od 7 čuda gastronomije u Portugalu, najstariji je u zemlji.
Ova kulturna baština proizvodi se od kozjeg sira, a proces njegovog sazrijevanja traje više od 30 dana. Rezultat je vrlo kremast komad iznutra okružen kornetom. Sir Azeitão je tradicionalni sir iz istoimene regije, u okrugu Setúbal. Proizvedeno od ovčjeg mlijeka, ima zaštićenu oznaku izvornosti.
Pastel de Nata
Pastel de nata je Pastel de Belém koji poznajemo u Brazilu. Ali, pažnja! Pasteizinhos de Belém nalazimo samo u istoimenoj regiji, u Lisabonu, glavnom gradu Portugala. Recept je, inače, rođen na ovom mjestu i vodi turiste u kilometarske redove da ga probaju. Drugi su tradicionalni kolači s kremom, uvijek vrlo ukusni.
Puding Priscos De Abade
Mnogi portugalski slatkiši nalaze svoje podrijetlo u vjerskim hramovima. Ova je, na primjer, rođena kada je ravnateljica Osnovnog obrazovanja za žene u Bragi, u Convento dos Congregados, zamolila opata Priscosa da podučava školu receptima. Odatle je nastao puding od slanine, vina, cimeta, karamele i limuna.
Algarve kolač od badema
Portugalski slatkiši su oni koje jedete na koljenima! Ovaj recept sadrži karamelizirane bademe čija priprema ostavlja hrskavu konzistenciju.
Santa Clara pastel
Još jedan slatkiš s religioznim podrijetlom, ovaj put, rođen u samostanu Santa Clara, u gradu Coimbra.