Gluten je kontroverzan ovih dana. Većina znanstvenih izvora tvrdi da je njegova konzumacija sigurna za stanovništvo, osim za one koji imaju celijakiju.
S druge strane, neki zdravstveni stručnjaci smatraju da je gluten štetan za većinu ljudi.
vidi više
Profesorica biologije dobila otkaz nakon nastave na XX i XY kromosomu;…
Kanabidiol pronađen u uobičajenoj biljci u Brazilu donosi novu perspektivu...
Gluten je skupina proteina koja se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, pir i ječam.
Od žitarica koje sadrže gluten daleko se najviše konzumira pšenica.
Dva glavna proteina u glutenu su glutenin i gliadin. Gliadin je odgovoran za većinu negativnih učinaka na zdravlje.
Kada se brašno pomiješa s vodom, proteini glutena formiraju ljepljivu mrežu koja ima konzistenciju sličnu ljepilu.
Ovo svojstvo poput ljepila čini tijesto elastičnim i daje kruhu mogućnost da se digne kada se ispeče. Također pruža zadovoljavajuću teksturu za žvakanje ovoj hrani.
Zanimljivo je da naziv gluten potječe iz ovog svojstva sličnog ljepilu.
Većina ljudi dobro podnosi gluten. Međutim, to može uzrokovati probleme osobama s određenim zdravstvenim problemima. To uključuje celijakiju, osjetljivost na gluten, alergiju na pšenicu i neke druge bolesti.
Celijakija je najteži oblik intolerancije na gluten. Pogađa oko 1% svjetske populacije.
To je autoimuni poremećaj i podrazumijeva da tijelo tretira gluten kao stranog napadača. Imunološki sustav napada gluten kao i sluznicu crijeva.
To oštećuje crijevnu stijenku i može uzrokovati nutritivne nedostatke, anemiju, teške probavne probleme i povećan rizik od mnogih bolesti.
Najčešći simptomi celijakije su probavne tegobe, oštećenje tkiva u crijevima mršavost, nadutost, proljev, zatvor, glavobolja, umor, osip, depresija i gubitak težine.
Međutim, neki ljudi s celijakijom ne osjećaju probavne simptome, ali mogu osjetiti druge simptome kao što su umor ili anemija.
Iz tog razloga celijakiju može biti vrlo teško dijagnosticirati. Zapravo, do 80% ljudi s celijakijom ne zna da je ima.
Postoje mnogi ljudi koji nisu pozitivni na celijakiju, ali ipak negativno reagiraju na gluten.
Ovo stanje se naziva necelijakična osjetljivost na gluten.
Trenutačno nije poznato koliko ljudi ima ovo stanje, ali procjenjuje se da je u rasponu od 0,5 do 13% populacije.
Simptomi osjetljivosti na gluten uključuju proljev, bol u trbuhu, umor, nadutost i depresiju.
Ne postoji jasna definicija necelijakične osjetljivosti na gluten, ali dijagnoza se postavlja kada pacijent negativno reagira na gluten, ali su celijakija i alergije isključeni.
Međutim, neki stručnjaci smatraju da to nije stvarno stanje. Oni misle da su štetni učinci izmišljeni ili uzrokovani tvarima koje nisu gluten.
Jedno je istraživanje promatralo gotovo 400 osoba s intolerancijom na gluten i istraživalo jesu li se popravili na prehrani bez glutena.
Rezultati su pokazali da je samo 26 osoba imalo celijakiju, dok su 2 imale alergiju na pšenicu. Samo je 27 od preostale 364 osobe dijagnosticirano kao osjetljivo na gluten.
To znači da je od njih 400 koji su mislili da ne podnose gluten, samo 55 ljudi (14,5%) zapravo imalo problem s glutenom.
Stoga mnogi ljudi koji misle da ne podnose gluten zapravo imaju druge uzroke za svoje simptome.
Sindrom iritabilnog crijeva čest je probavni poremećaj koji uzrokuje simptome poput bolova u trbuhu, grčeva, nadutosti, plinova i proljeva.
To je kronično stanje, ali mnogi ljudi mogu kontrolirati svoje simptome prehranom, promjenama načina života i upravljanjem stresom.
Zanimljivo je da su studije pokazale da neki pojedinci s ovom bolešću mogu živjeti mirno ako slijede bezglutensku dijetu.
Za oko 1% populacije, alergija na pšenicu može uzrokovati probavne probleme nakon konzumiranja glutena.
Osim toga, studije su pokazale da prehrana bez glutena može koristiti nekim osobama sa shizofrenijom, autizmom i stanjem koje se zove glutenska ataksija.
