Acarajé je najpoznatije i tipično jelo Bahie i nemoguće je otići u državu i ne doživjeti ovaj užitak. Ipak, oni koji su alergični na škampe trebaju biti oprezni.
Ova hrana je vrlo česta u Nigeriji i Gani, gdje se često jedu za doručak.
Jelo se priprema s pastom od crnookog graha i prži u palminom ulju. Nakon toga se reže i puni škampima, vinaigretom, vatapom i, ako volite, puno papra.
Acarajé se također može puniti caruruom, varivom od bamije koji izgleda poput gušće kreme.
Abará je zapravo druga verzija acarajéa. To je tradicionalno candomblé jelo koje se nudi orixás. Abará je okruglica napravljena od paste od graha i kuhana umotana u list banane, po čemu se razlikuje od acarajéa, koji se prži.
Baiano vatapá vrlo je kremasto jelo i u Brazil je stiglo preko Afrikanaca. Njegovi glavni sastojci su kokosovo mlijeko, kikiriki, francuski kruh, brašno od kasave, indijski oraščići, đumbir i škampi. Uz to, imamo i glavnu zvijezdu mnogih Bahian recepata, palmino ulje.
Često se konzumira kao nadjev za acarajé, ali se može poslužiti i uz rižu i caruru. Osim toga, jede se uz ribu, plodove mora, a može se poslužiti i uz piletinu.
Caruru se razlikuje od vatapá jer se pravi od bamije. Dakle, to je kremasta hrana i njeni sastojci su: bamija narezana na vrlo sitne komade i kuhana, sušeni škampi, začini i palmino ulje.
Najtradicionalniji i najkonzumiraniji moquecas u Bahiji su moquecas od škampa i ribe, no jelo se također može pripremiti s rakovima ili školjkama. Osim toga, sadrži kokosovo mlijeko, začine i esencijalno palmino ulje kao sastojke.
Bobó od škampi također je afričkog podrijetla, ali je na kraju dobio bahijske začine u brazilskim zemljama. Ovo jelo je vrlo slično moqueci, ali je deblje i gušće.
Velika razlika između ova dva recepta je kasava koja se dodaje dok se škampi kuhaju i zgušnjava juhu. Uz to, ostali sastojci su začini i palmino ulje.
Pileći xinxim tipično je jelo Bahije spravljeno s piletinom i prije se pripremalo na popularnim festivalima. Sastojci ovog jela su piletina, sušeni škampi, riža, indijski oraščići, kikiriki i začini.
Ova kombinacija se možda čini čudnom, ali vrijedi je probati!
Sarapatel je jelo portugalskog porijekla. Pravi se od svinjskih iznutrica narezanih na kockice, pirjanih, kuhanih i s raznim začinima. Osim toga, u pripremi jela na žlicu se dodaje krv. Obično se poslužuje s brašnom od kasave ili rižom.
Tapioka je autohtonog porijekla i postala je vrlo popularna u Bahiji. Pravi se od brašna manioke, koje dolazi iz kasave. Njegovo nadjev može biti vrlo raznoliko, s kokosovim mlijekom, kondenziranim mlijekom, sirom, voćem, mesom, a najjednostavnije se pravi samo s maslacem. Međutim, u Bahiji je tapioka punjena ribom i suhim škampima vrlo česta.
Quindim je portugalskog podrijetla i stigao je u Brazil u kolonijalnom razdoblju te je modificiran brazilskim sastojcima. U nedostatku nekih luzitanskih sastojaka, poput badema, dodan je kokos.
Njegovi sastojci su žumanjak, šećer i ribani kokos, a vrlo je popularan u Bahii.
Ovo je još jedno jelo afričkog porijekla koje je postalo tradicija u Bahiji. Hausa riža postala je još popularnija nakon što je objavljeno da je piščevo omiljeno jelo. Jorge Amado.
Hrana se sastoji od bijele riže kuhane s kokosovim mlijekom, suhog mesa i malo palminog ulja.
Mungunzá je vrlo popularan u Bahia, ali ima drugo ime u različitim regijama zemlje, kao što je naziv Canjica. U drugim dijelovima zemlje ova je hrana prilično uobičajena tijekom lipanjskih svečanosti, ali u Bahiji je česta tijekom cijele godine.
Ovo se jelo radi od različite vrste kukuruza, kuhanog i pomiješanog s drugim sastojcima, poput životinjskog ili kokosovog mlijeka, šećera, cimeta i kikirikija.
Kokada nije popularna samo u bahijskoj kuhinji, već se proširila posvuda Latinska Amerika. Unatoč tome, cocada je vrlo tradicionalna i popularno napravljena u Bahii, tako da se već veže uz dasku baianas.
