Ovo je bez sumnje PF (made dish) koje najviše konzumiraju stanovnici São Paula. U pauzama za ručak ovo jelo je najtraženije jelo u pubovima i popularnim restoranima u gradu.
Inspirirano seoskom hranom, jelo se sastoji od riže, tutu od graha, svinjskog kotleta, pečenog jaja i pirjanog kupusa.
Njegovo nutritivno opterećenje dovoljno je da nahrani i da snagu za cjelodnevni rad.
Da biste razumjeli ljubav São Paula prema Bauruu, samo pogledajte kartu države i vidite grad koji nosi ime jela. Grad je osnovan puno ranije, 1896. godine, no jelo je nacionalno poznatije.
Čuveni sendvič radi se s francuskim kruhom punjenim mješavinom topljenog sira, rajčice, kiselog krastavca i pečena govedina.
Jelo se pojavilo 1937. godine kada je mušterija pod nadimkom Bauru u jednom od najtradicionalnijih barova u São Paulo, Ponto Chic, zamolio je proizvođača sendviča da pripremi zalogaj sa sastojcima koji vam padnu na pamet.
Rezultat je bio ovaj: bauru kao jedan od najpoznatija jela kuhinje São Paula.
Kada govorimo o São Paulu, nemoguće je ne povezati sliku sendviča s mortadelom s kulturom São Paula, koja je toliko tradicionalna da je postala čak i turističko mjesto.
Legenda kaže da je podrijetlo jela proizašlo iz epizode nesporazuma mušterije koja se žalila na malo nadjeva u sendviču s mortadelom koji mu je poslužen.
Vlasnik lokala tada je odlučio nadjevom napuniti francuski kruh i poslužiti ga mušteriji koja je, naravno, bila neizmjerno zadovoljna.
Od tada je recept za kruh s jednostavnom mortadelom postao delikatesa Kuhinja São Paula.
Poznato mljeveno meso iz São Paula koje se redovito poslužuje kao glavni obrok za vrijeme ručka sadrži rižu, grah, mljeveno meso, farofa i pržena jaja.
Klasik u uličnim barovima, jelo je već steklo nacionalno priznanje, a naširoko se konzumira u drugim državama Brazila.
Može se reći da je kruh na tanjuru među opcijama za doručak koje stanovnici São Paula najviše traže u gradskim pekarnicama.
A recept je vrlo jednostavan: kruh natopljen tostiranim maslacem i protisnut na rešetki, popraćen kavom ili poznatim drippingom, koji nije ništa drugo nego mlijeko na pari pomiješano s espressom.
Ali ne zaboravite, da biste kušali ovu poslasticu ne morate ići na skupa mjesta, jer će najbolje mjesto uvijek biti tradicionalna pekara na uglu.
Recept rustikalnog podrijetla, kus-kus dio je i jednostavnijih i restorana visoke kuhinje.
Njegova tradicija je kultura tropeirosa koji su usred dugih putovanja nosili kukuruzno brašno, vlasac, mast, kuhano jaje i čvarke. Svi su se izmiješali i nosili u nekakvoj marami.
Međutim, kus-kus iz São Paula doživio je značajne promjene na farmama gdje su tropeirosi prolazili, jer su se u recept počeli dodavati nasjeckana piletina i riba.
Format kalupa za torte kakav danas poznajemo pojavio se tek prije otprilike pola desetljeća. Osim toga, njegova konzistencija je čvršća i izgleda kao muslin.
Nemoguće je, zapravo, reći otkud navika konzumiranja mesa s kruhom, a još manje otkud São Paulo sendvič sa šunkom.
Međutim, ono što se može reći jest da je recept postigao uspjeh u popularnim barovima i restoranima u São Paulu.
Tradicionalno, recept zahtijeva svinjsku koljenicu mariniranu jedan dan u začinskom bilju, plus sol, bijelo vino, začinsko bilje i papar i kruh. Najpopularniji dodatak jelu bez sumnje je vinaigrette.
Gastronomsko iskustvo daleko nadilazi jednostavan čin jedenja jela. Intrinzično je povezan s kulturom i navikama društva.
A to je upravo ono što pastel de Feira predstavlja za tipična paulistanska kuhinja: Navika.
Ne možete otići na uličnu tržnicu (vrhunac je ulična tržnica u Liberdadeu nedjeljom) a da ne probate poznati pastel de bacalhau ili srce palme. Ne zaboravite da sok od šećerne trske ne može nedostajati kao prilog.
Još jedna karakteristika peciva s tržnice São Paulo je dodatak kupusa i salate od rajčice.
Bolovo je izvrstan primjer buteco hrane koja je uspjela. Slano jelo koje se smatra klasičnim, sastoji se od kuhanog jajeta umotanog u mljeveno meso, pohanog u krušnim mrvicama i prženog.
Može se poslužiti ili s mekšim žumanjkom ili s čvršćim žumanjkom. Sve po izboru kupca.
Unatoč tome što je poznata i rasprostranjena diljem Brazila, coxinha iz São Paula nedvojbeno je jedna od najboljih u zemlji.
Da biste dobili predodžbu o ljubavi São Paula prema jelu, postoje blogovi koji su specijalizirani za "rangiranje" i izbor najbolje coxinhe u São Paulu.
Kao nadjev koristi se piletina s kremom od catupiryja, uz dodatak sitno sjeckane šunke, sira, usitnjenog suhog mesa i ostalih aroma.
Obično se poslužuje u jednostavnijim barovima ili u tradicionalnim restoranima.
