Poznati i tradicionalni sjeveroistočni recept je okruglica napravljena od crnog graška, soli, češnjaka, luka, đumbira pržena na palminom ulju i punjena začinjenim sušenim škampima.
Riječ je o kremi koja ima nekoliko recepata. Tradicionalno se pravi od ribe ili škampa, kukuruznog brašna, palminog ulja i čili papričice. Također možete uzeti indijske oraščiće, đumbir, kikiriki, kokosovo mlijeko i luk. Poslužuje se s nadjevom za Acarajé.
To je varivo od bamije, škampa, palminog ulja i začina koji se miješaju s brašnom od kasave i juhom.
Unatoč tome što nije brazilskog porijekla, na sjeveroistoku je ovo jelo vrlo često. To je mješavina kukuruznog brašna i soli koja se zatim kuha na pari. U drugim se regijama kus-kus poslužuje natopljen kokosovim mlijekom ili popraćen maslacem koji se lako topi kada je vruć.
To je jelo koje se može napraviti od svinjskih, kozlijih ili janjećih iznutrica, kuhano s krvlju životinje i ima nekoliko varijacija prema državi. Obično ga prati brašno i papar. Ovo je svakako jedno od najegzotičnijih sjeveroistočnih jela.
Jedno od omiljenih jela turista. Baião de dois je mješavina riže, graha, suhog mesa i skute.
Riječ je o jelu u kojem se riba kuha uz palmino ulje, kokosovo mlijeko, papar i korijander. U nekim slučajevima prati se pirão, što nije ništa više od mješavine brašna od kasave i juhe koja se koristi za kuhanje plodova mora.
Jedna je od glavnih delicija sjeveroistočne kuhinje. Napravljena od škroba kasave, onoga što mnogi nazivaju škrobom manioke, gumom ili brašnom kasave, najbolja stvar kod tapioke je to što je možete prilagoditi svom ukusu.
Maria Isabel je najreprezentativnije jelo Piauí kuhinje, svi sastojci su tipično regionalni, na bazi riže, suhog mesa, luka, paprike, peršina, češnjaka i crnog papra.
To je farofa koja se pravi od mješavine brašna od manioke, luka i mljevenog suhog mesa. Biti u mogućnosti pratiti bananu i baião de dois.
Uz ova jela moći ćete uživati u egzotičnoj kuhinji koju ova regija ima, poznavajući ponešto o kulturi ovog “arretado” naroda.