Brazilski znanstvenici razvili su a proteinski proizvod na bazi graha koji bi mogao revolucionirati fit tržište i biti alternativa konzumaciji proteina sirutke.
Proizveden od strane Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), proteinski koncentrat koristi tradicionalne karioka grah za povećanje sadržaja proteina. protein hrane biljnog podrijetla.
vidi više
Brazilci sve više konzumiraju šunku umjesto sira, ističe…
UOBIČAJENA pogreška u pripremi može izgubiti nutrijente graha;…
Prema izjavi Embrape, glavni cilj istraživača bio je odabrati nacionalnu sirovinu za stvaranje novog proizvoda.
“Budući da imamo veliku nacionalnu proizvodnju graha, uključujući i za izvoz, smatramo ga idealnom sirovinom za dobivanje ovih proteinskih koncentrata”, objasnila je istraživačica Janice Lima.
Nakon analize, predstavili su sastojak koji ima “gotovo 80 grama proteina na svakih 100 grama proizvoda, što predstavlja oko 80% njegovog sastava”. Još jedna važna točka o proteinskom sastojku je da sadrži esencijalne aminokiseline iz zrna graha.
“Počeli smo razvijati projekt 2019., kada još nitko u Brazilu nije razmišljao o proteinima graha. Prošli smo kroz gašenje zbog pandemije i isporučujemo, 2023., inovativan input, s konkurentnim karakteristikama sastojci koji su na tržištu i s potencijalom za nacionalnu proizvodnju”, rekla je Caroline Mellinger, istraživačica u Embrapa.
(Slika: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reprodukcija)
Osim visokog sadržaja proteina, novi brazilski sastojak može biti alternativa za proizvodnju žitarica u zemlji, zamjenjujući uvezene proizvode, poput proteina graška.
Istraživanje je također razmatralo porast proizvoda biljnog podrijetla, namirnica sličnih onima životinjskog podrijetla, kao što su, primjerice, hamburgeri biljnog podrijetla.
“Činjenica da je grah jedna od najreprezentativnijih mahunarki u zemlji utjecala je na ideju o dobiti proteinski koncentrat iz druge mahunarke, osim soje i graška,” rekla je Janice Vapno.
Od studije se očekuje da će proizvod biti razmotren u fit proizvoda i na biljnoj bazi. Unatoč tome što je skuplja opcija za industriju, istraživači vjeruju da se trošak može smanjiti povećanjem proizvodnje.
Tako će proteinski koncentrat na bazi graha postati konkurentan proizvod unutar i izvan nacionalnog tržišta.
* Uz informacije od Embrapa.