Pravi šafran, poznat i kao "crveno zlato" u kulinarstvu, jedan je od najvrjednijih i najpoželjnijih začina na svijetu.
Proces proizvodnje i poseban okus ovog sastojka čine ga dragocjenim poput zlata. Međutim, ključno je razlikovati pravi šafran od krivotvorina, a ključ leži u njegovoj nepogrešivoj aromi.
vidi više
Misterij: “nemoguće” stijene s vulkanskog otoka u Indijskom oceanu…
Istraživanje otkriva koji je NAJBRŽI internet u Brazilu 2023. godine;…
Dobiva se od ljubičastih cvjetova šafrana šafran (Crocus sativus), živahne stigme igraju ključnu ulogu u reprodukciji cvijeća. Kada se prerade, postaju najskuplji začin na svijetu.
Složenost berbe jedan je od razloga njegove ekskluzivnosti. Za proizvodnju samo jednog kilograma šafrana potrebno je oko 75.000 cvjetova, što ga čini uistinu vrijednim, na sličan način kao crni tartuf.
Osim toga, šafran je prolazna roba, budući da cvjetovi šafrana cvjetaju samo nekoliko tjedana svake godine u određenim regijama svijeta. Berba je utrka s vremenom kako bi se osiguralo da se stigme sakupe bez oštećenja cvijeća.
Nakon žetve, stigme prolaze kroz pedantan proces sušenja na žeravici drvenog ugljena kako bi se očuvala njihova bogata aroma i okus. Obraćanje pažnje na detalje i odbijanje da se ubrza ovaj proces doprinose visokoj cijeni pravog šafrana.
Što se tiče cijene, pravi šafran može varirati od 10.000 do 50.000 R$ po kilogramu, što ga čini primamljivom robom za krivotvoritelje.
Nažalost, mnoge lažne verzije, kao što su obojene niti kukuruza, latice šafranike, pa čak i komadići papira u boji, koriste se kako bi se pokušalo predstaviti kao šafran.
Čak ni mljeveni šafran nije imun, jer se štetočine poput kurkume, kore ili paprike često nalaze u mješavinama.
(Slika: Shutterstock/reprodukcija)
Odgovor na to pitanje leži u izrazitoj aromi. Kvaliteta šafrana neizostavno je povezana s ovom aromom, a svaka stigma koja ne zadovoljava standarde odbacuje se tijekom proizvodnje.
Međutim, održavanje te arome nije jednostavan zadatak, a šafran ima kratak rok trajanja, pa ga je potrebno pravilno skladištiti.
Od polja do kuhinje, ulaganje u pravi šafran može se isplatiti. Njegov blago slatki i zemljani okus daje jelima jedinstveni okus i miris.
Osim poboljšanja okusa, također dodaje zadivljujući vizualni dodir, bojeći hranu očaravajućim zlatnim nijansama. Bilo da se radi o ukusnoj biryani riži ili deserti ukusan, ističe se šafran.