Tajanstvene rupe koje se pojavljuju u sirevi Skloni su zaintrigirati mnoge ljude. S vremena na vrijeme na društvenim mrežama se pojave upozorenja u kojima se tvrdi da su znak fekalne koliformne kontaminacije. No je li ta veza između rupa i prisutnosti neželjenih bakterija stvarna?
Za početak, važno je pojasniti da se proizvodnja sira sastoji od djelovanja bakterija, kao što su Lactobacillus, Streptococcus i Lactococcus. Ovi mikroorganizmi igraju temeljnu ulogu u procesu pretvaranja mlijeka u sir, pridonoseći njegovom okusu i teksturi. Stoga je prisutnost bakterija u siru prirodni dio procesa.
vidi više
Zdravlje, novac i ljubav: 3 znaka započet će studeni dalje od bijede
PL predviđa izuzeće IPVA za starije osobe; znati više!
Neki sirevi, kao što su Gruyere i Emmental, poznati su po svojim karakterističnim rupicama. Ovi se sirevi proizvode s propionskim bakterijama koje fermentiraju mliječnu kiselinu i propionsku kiselinu, proizvodeći ugljični dioksid i octenu kiselinu. Upravo ti plinovi stvaraju poznate rupe.
U svježim sirevima, kao što je sir Minas Frescal, prekomjerna prisutnost rupa može ukazivati na kontaminaciju koliformnim bakterijama ili patogenim stafilokokom. Ove skupine bakterija sposobne su fermentirati laktozu i proizvoditi plinove, što rezultira rupama u siru. Međutim, ove rupe postaju razlog za zabrinutost samo kada su vrlo blizu površine, velike i nepravilne.
Stoga prisutnost rupa u siru sama po sebi nije znak kontaminacije. Postaju problem kada se uklope u gore opisani profil.
Stoga, kako bi se izbjegla konzumacija kontaminiranih sireva, bitno je usvojiti dobre higijenske prakse u proizvodnji i odabrati proizvodi koji imaju potvrdu o podrijetlu, kao što je SIF i registraciju u Ministarstvu poljoprivrede, stočarstva i opskrbe (Karta).
Kod zanatskih sireva važno je provjeriti podrijetlo, pečate kvalitete i naravno obratiti pažnju na rupe.