Svatko tko voli meso zna da komad mora imati malo masnoće. Važan je za okus proteina jer je ono što čini rez mekim i sočnim, jer štiti protein od hlađenja nakon smrti.
Ljudima u svijetu fitnessa to bi moglo biti čudno – budući da su prestravljeni mesos masnoćom – ali oko 7 ili 8 mm masti, ili čak intramuskularne masti, jamči kvalitetu reza. Rekao je to stručnjak Enrique Paván u intervjuu objavljenom u novinama O Globo.
vidi više
Je li kava u kapsulama loša? Pogledajte što kažu zdravstveni djelatnici
Dobrobiti badema za srce i san – mišljenje...
Prema njegovim riječima, između 3 i 4% je “optimalna” razina mramoriranosti mesa. To rezu daje veću ukusnost.
Prema izvješću, boja mesne masti uglavnom dolazi od stočne hrane. Kada životinja jede svježu pašu, mast postaje žućkastija.
To je zbog prisutnosti beta-karocena u pašnjaku. Tijelo životinje apsorbira pigmente i pretvara ih u vitamin A u crijevima.
Prema riječima stručnjaka, beta-karoten je odgovoran za oko 90% žute boje mesne masnoće. Budući da topljivi proteini povećavaju disperziju vitamina A. Tvari se vežu na lipoproteine visoke gustoće koji potiču proizvodnju dobrog kolesterola u mesu.
betakaroceni, vitamini A, C, D i E, uz selen, lutein i likopen, vrlo su moćne antioksidativne tvari, koje dodatno poboljšavaju razinu mesa.
Neki genetski čimbenici također mogu utjecati na boju mastod mesa. S tim u vezi među mesnim pasminama goveda Angus ima najviše žućkastog masnog tkiva. Dok je ova vrsta događaja češća kod mliječnih goveda.
Nadalje, prema izvješću, moguće je “požutjeti” mast s goveda ostavljajući ih u toru 30 do 60 dana, hraneći se samo koncentratima.
Diplomirao društvene komunikacije na Federalnom sveučilištu Goiás. Strastveni ljubitelj digitalnih medija, pop kulture, tehnologije, politike i psihoanalize.
