U Brazilu, roštilj To je tradicija koju mnogi vole, ali izbor mesa ključan je za uspjeh roštilja. Uostalom, nisu svi komadi idealni za ovu pripremu, zbog svojih jedinstvenih karakteristika.
Vidi također: OVO su savršena zanimanja za znak Ovna; provjeri
vidi više
Poticanje učenika da postanu učitelji
Petrobras će uložiti 220 milijuna R$ u održivost
To je zato što neki komadi mesa mogu rezultirati tvrdim, suhim i neukusnim jelima, što može biti prava šteta za ljubitelje dobrog roštilja.
Stoga je važno znati rezove koji se ne prilagođavaju roštilju, izbjegavajući razočaranja u receptima. Upoznajte neke.
Mišić ili Ossobuco
Mišić ili ossobuco je komad govedine koji se nalazi u prednjem dijelu noge životinje. Zbog svog čvrstog, vlaknastog tkiva, ovaj komad zahtijeva dugo kuhanje.
Stoga ga je bitno pripremiti u tavi i doraditi u pećnici kako ne bi postalo gumenasto na roštilju.
Vrh igle
Vrh igle, koji je dio volovih rebara, ima mast i kosti koje otežavaju čišćenje. Drugim riječima, nije najbolji izbor za roštilj. Nadalje, kada se spali, proizvodi neugodan miris, što ga čini nepoželjnim za ovaj oblik pripreme.
Goveđi prsa
Goveđa prsa nemasna su regija koja lako gubi vlagu, postaje suha i teška za žvakanje kada se peče na roštilju. Nadalje, njihove tkanine ne upijaju dobro začine, pa je potrebno koristiti umake.
Drugim riječima, bez obzira na vrstu roštilja, juneća prsa prikladnije je pripremati u gulašima i složenijim jelima.
Gušter
Unatoč tome što sadrži masnoću i nalazi se u stražnjem dijelu goveda, sloj masti kod guštera nije otporan na toplinu. Visoke temperature isušuju rez, čineći ga lišenim sočnosti i okusa.
Iz tog razloga guštera ne preferiraju profesionalni roštiljari i zahtjevni znalci, koji cijene mekoću mesa.
Pače
Konačno, pače koje se nalazi u prednjem dijelu buta ima ugodnu teksturu, ali ne sadrži dovoljno masnoće. Zbog toga se brzo suši kada se peče na roštilju na drvenom ugljenu ili u električnoj fritezi.
Stoga je patkica najprikladnija za upotrebu u smjesama, gdje svojom teksturom pomaže vezati pljeskavice i mesne okruglice.
Roštilj na roštilju može biti jednostavna i laka alternativa. Evo osnovnog vodiča korak po korak za pripremu roštilja na roštilju:
Pripremite roštilj
Ako koristite roštilj ugljen, napunite dno ugljenom i zapalite ga upaljačem. Pustite da ugljen gori dok ga ne prekrije sloj pepela (oko 20-30 minuta). Ako koristite plinski roštilj, prethodno ga zagrijte prema uputama proizvođača.
Pripremite roštilj
Dok se roštilj grije, očistite roštilj četkom kako biste uklonili ostatke od prijašnjih roštilja.
Zagrijte roštilj
Provjerite je li roštilj vruć prije nego počnete roštiljati. Možete provjeriti temperaturu držeći ruku oko 4 inča iznad roštilja. Ako možete držati ruku samo 1-2 sekunde, roštilj je vruć i spreman.
Stavite meso na roštilj
Stavite meso na vrući roštilj, izravno iznad ugljena ili plamena. Ostavite razmak između komada mesa kako bi toplina i dim cirkulirali.
Skuhajte meso
Pecite meso na roštilju po svom ukusu i vrsti mesa koje pripremate. Pomoću termometra za meso provjerite unutarnju temperaturu i osigurajte da je meso pečeno do željene pečenosti. Na primjer, za rare biftek, unutarnja temperatura bi trebala biti oko 50-52°C; za dobro pečeno, oko 68-70°C.
Okrenite meso
Koristite hvataljke da povremeno okrenete meso kako biste bili ravnomjerno pečeni s obje strane.
Odmorite meso
Na kraju, nakon pečenja, izvadite meso iz roštilja i ostavite ga nekoliko minuta prije rezanja. To omogućuje redistribuciju sokova, što rezultira sočnijim mesom.
Content agencija koja se pojavila 2017. s fokusom na pisanje i strategije, sastavljena od novinara i marketing menadžera. Već postoji više od 60 tvrtki koje posluju širom Brazila i svijeta.