Na a znanstveni napredak Nevjerojatno, istraživači sa Sveučilišta Leeds u Engleskoj razvili su metodu za pretvaranje biljnih proteina, poznatih po svojoj suhoj teksturi i nedostatku okusa, u nevjerojatno ukusne zamjene za meso.
Tehnika uključuje stvaranje mikrogelova biljnih proteina kroz proces koji se naziva mikrogeliranje. ove bjelančevine Suhe se potapaju u vodu i zagrijavaju, čime se mijenja njihova molekularna struktura.
vidi više
Studeni obnove: ova 4 znaka spremna su...
Želite li smanjiti salo na trbuhu do prosinca? 5 pristupačnih voća pomaže...
To stvara međusobno povezanu mrežu koja zadržava vodu oko proteina, što rezultira gelom koji se može razgraditi u mikrogelove.
Kada se ti mikrogelovi konzumiraju, pod pritiskom ispuštaju vodu, dajući sočan, kremast osjećaj u ustima.
(Slika: Freepik/Reprodukcija)
Prema profesoru Sarkaru, voditelju studije: "Ono što smo učinili jest pretvoriti suhi biljni protein u hidratizirani, koristeći ga za formiranje 'mreže pauk’ koji zadržava vodu oko sebe”, objašnjava znanstvenik.
Ovo ne zahtijeva dodavanje kemikalija ili sredstava, što proces čini vrlo održivim u prehrambenoj industriji.
Jedan od najuzbudljivijih aspekata ovog otkrića je njegov potencijal da značajno poboljša prihvaćanje biljnih alternativa mesu. Mnogi su se potrošači opirali ovim proizvodima zbog njihove suhe teksture i nedostatka okusa.
Međutim, mikrogelovi uspijevaju promijeniti ovaj scenarij, čineći takve biljne opcije ukusnima poput pravog mesa, bez potrebe za dodavanjem masnoće. Ben Kew, istraživač uključen u projekt, ističe izvanrednu prirodu ovih otkrića.
"Impresivno je da, bez dodavanja kapi masti, mikrogelovi podsjećaju na mazivost emulzije s 20% masti, što smo mi prvi izvijestili", iznenađen je znanstvenik.
Osim poboljšanja okusa i teksture mesa biljnog podrijetla, ova bi inovacija mogla imati šire implikacije u prehrambenoj industriji.
Biljni proteinski mikrogelovi mogu zamijeniti mast u različitim procesima obrade hrane, omogućujući stvaranje zdravijih opcija bez ugrožavanja teksture i okusa.
Uz sve više ljudi koji prihvaćaju biljnu prehranu u potrazi za održivijim i zdravijim izborima, Ovo otkriće moglo bi revolucionirati prehrambenu industriju i otvoriti nova vrata tržištu prehrane vegan.
Meso biljnog podrijetla ističe se i okusom i teksturom, pa bi prelazak na zdraviju, ekološki prihvatljiviju prehranu mogao postati privlačniji nego ikad.