A “sindrom pržene riže” odnosi se na a trovanje hranom nastaje kada se kuhana hrana predugo ostavi na sobnoj temperaturi. Bakterije odgovorne za trovanje su Bacillus cereus, prilično čest i nalazi se u cijelom okolišu. Međutim, uzrokuje probleme samo ako se nalazi u hrani koja nije pravilno pohranjena.
Vidi također: Sigurnost hrane: 4 bitna savjeta za sve kuhare.
vidi više
Je li kava bez kofeina bez kofeina? Način pripreme je ključan
Đumbir svaki dan? 5 stvari koje se dogode kad ga stavite na dijetu
Stoga su glavni krivci za ovo trovanje hranom namirnice bogate škrobom, poput riže i tjestenine. Ali vrijedi spomenuti da može utjecati i na drugu hranu, poput kuhanog mesa i povrća. Što se duže ova hrana čuva na sobnoj temperaturi, to je vjerojatnije da će se razviti bakterijski toksini.
Za razliku od drugih bakterija, Bacillus cereus ne umire kada se hrana zagrijava. Drugim riječima, čak i ako pohranjenu hranu prije jela zagrijete na sobnu temperaturu, rizik od trovanja je i dalje visok jer bakterije nisu eliminirane.
Prilikom gutanja a kontaminirana hrana, osoba može imati proljev i povraćanje, koji obično nestanu unutar nekoliko dana. Međutim, situacija je složenija kod ranjivih osoba, kao što su djeca, starije osobe ili osobe s pozadinskim bolestima. U tim slučajevima može biti potrebna hospitalizacija radi praćenja dehidracije i liječenja trovanja hranom.
Budući da ima simptome slične onima kod gastrointestinalnih bolesti, mnogi ljudi ne traže liječničku pomoć kako bi se nosili s trovanjem. Osim toga B. cereus, postoje i drugi mikroorganizmi koji mogu uzrokovati iste simptome, uključujući: I. coli, Salmonella i Campylobacter.
Prema članku u The Conversationu, koji je objavio Enzo Palombo, hrana bi trebala biti što je moguće kraće na sobnoj temperaturi nakon što je gotova. Time se smanjuje vjerojatnost razvoja toksina.
Opasna zona koju smatra Palombo je između maksimalne temperature vašeg hladnjaka i ispod 60ºC, što je preporučena temperatura za zagrijavanje hrane. Nakon kuhanja a snack, dio koji nećete odmah konzumirati morate odmah ohladiti. Nema potrebe čekati da se hrana ohladi prije nego što je stavite u hladnjak.
Na kraju, ako je hrana bila izvan hladnjaka do dva sata, sigurno ju je vratiti u hladnjak. Sada, ako je duže stajao izvan hladnjaka, preporučuje se baciti ostatak obroka kako bi se izbjeglo trovanje hranom.