A rizs olyan étel, amely világszerte sok ember asztalán jelen van. Elkészítésénél azonban felvetődik egy gyakori kérdés: főzés előtt mossuk meg vagy ne mossuk meg a rizst?
A probléma tisztázása érdekében Evangeline Mantzioris táplálkozási szakértő megosztott néhány fontos megfontolást a témával kapcsolatban az IFLScience webhelyével.
többet látni
A kert csodája: Arruda, a csodanövény
Ez az a 4 csillagjegy, amely a legjobban szereti a magányt…
Először is fontos megérteni, hogy a rizs főzés előtti mosása kulturális kérdés lehet, mivel egyes országokban ez megszokott, míg máshol nem.
Portugáliában például a legtöbben megmossák a rizst főzés előtt. Mindazonáltal fontos elemezni azokat az okokat, amelyek miatt érdemes vagy nem szabad rizst mosni, és ennek a gyakorlatnak a következményeit.
Az egyik fő oka annak, hogy a rizst főzés előtt megmossák, az az, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt a szemekből. Ez a keményítő ragacsosabbá teheti a rizst a főzés után, ami nem mindig kívánatos.
A rizs megmosásával lazább és kevésbé ragadós végeredményt lehet biztosítani. Ezenkívül a mosás segíthet eltávolítani a szennyeződéseket és az esetleges peszticid-maradványokat.
Másrészt a rizs mosása a szemekben jelenlévő fontos tápanyagok elvesztéséhez vezethet. Ennek az az oka, hogy a rizst gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például vassal és B-vitaminokkal dúsítják.
Ezek pedig a mosás során elveszhetnek. Ebben az esetben a rizs nem mosása előnyös lehet a tápanyagok megőrzése szempontjából.
Egy másik megfontolandó kérdés a baktériumok, például a Bacillus cereus általi szennyeződés lehetősége, amely ételmérgezést okozhat.
A táplálkozási szakértő tisztázza, hogy a rizs mosása segíthet csökkenteni a baktériumok mennyiségét, de ez fontos ne feledje, hogy a rizs tárolása és kezelése során szennyeződés fordulhat elő, függetlenül attól, hogy mosott vagy nem.
Ezen információk birtokában a rizs megmosásáról vagy megmosásáról szóló döntésnek az egyes gyakorlatok előnyeinek és hátrányainak személyes elemzésén kell alapulnia. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a rizs mosását folyó vízben végezze, alaposan keverje meg a szemeket, hogy a lehető legtöbb keményítőt és szennyeződéseket eltávolítsa.
Emellett a táplálkozási szakember hangsúlyozza a rizs megfelelő tárolásának fontosságát, hűvös, száraz és fénytől védett helyen. A rizs légmentesen záródó tartályokban való tárolása segíthet megelőzni a bakteriális szennyeződést és meghosszabbítja az eltarthatóságát.
