Igen, nem olvastad rosszul. A ratatouille egy Disney-film szereplője mellett nagyon tipikus étel Franciaországban. Nagyon régi recept, melegen és hidegen is tálalhatjuk köretként vagy főételként.
Rusztikus, a finomság paradicsomszószban főtt zöldségek keverékéből, fűszernövényekből és sok olívaolajból áll.
A quiche szó németből származik (Kuchen) és pitét jelent. A németek elleni harc során Lotaringia régiójában a franciák legyőzték az ellenséget, és visszahódították az elvesztett területeket.
A győzelem tiszteletére a német quiche receptje a Quiche Lorraine nevet kapta. Aki szeretné kipróbálni ezt az élvezetet, tudja, hogy fő összetevői a szalonna és a sajt, a tejszín és a szerecsendió.
Ha klasszikusabb párizsi ételt nevezel, mint steak au poivre, azt mondanám, hogy ez lehetetlen lenne. Gyakorlatilag az összes franciaországi bisztróban és étteremben, különösen Párizsban, az étel kesztyűben illik a lelkes húsrajongókhoz.
A receptje azonban meglehetősen egyszerű: alapvetően egy darab hús, sült vagy sült burgonya és egy paprika alapú szósz (
poivre). Ez utóbbi az, ami a steak au poivre méltó sikeréhez.
Monsieur és Madame. Úr és felesége. Ez a tipikus francia snack nagyon hasonlít a brazil „bauru”-ra.
Sok ilyen típusú sajtot teszel bele gruyere két szelet kenyér vagy briós közé. A tetejére vaj és besamel szósz (fehér). A madame változatban sonkát adunk hozzá, és finom puha tojással fejezzük be a tetejét.
A 19. századi Párizsból származó étel egy teljes étkezést megér.
Ha réginek tartja a feijoadánkat, tekintse át elképzeléseit erről az ételről. Történelmi adatok szerint az ételt Julius Caesar római császár kedvében hozták létre, a Gallia régió meghódítása tiszteletére.
Az eredeti receptben kakashúst (coq) használtak már idősebb korban boros mártással (vin).
Beszél valamiről tipikus francia étel említése nélkül a steak tatár bűnté válik. A francia klasszikus egy olyan étel, amelyet nyers és finomra vágott húsból készítenek, és tésztává alakulnak.
Fűszerek, citrom, nyers tojássárgája, valamint mustár és bors kerül a recepthez. Első villára furcsának tűnhet, de az ízek robbanásszerűvé válik, ha megértjük az étel javaslatát.
A Franciaországban rendkívül népszerű és jól ismert étel az ország keleti részén fekvő Burgundia régióból származik.
A francia klasszikusok túlnyomó többségéhez hasonlóan a recept a bouef bourguignon mártásalapként kell egy adag megfizethető hús, gomba, hagyma, sárgarépa, só, bors és bor.
Csak tegyünk mindent egy serpenyőbe, hagyjuk lecsökkenteni, és kész!
Hihetetlenül híres Franciaországban, ezt a klasszikust az Unesco szellemi örökségévé nyilvánította. Történelmi szempontból ez az étel XVI. Lajos király kedvenc előételje volt, szinte minden banketten felszolgálták.
A recept megalkotója, François Pierre La Varenne további négy, a francia konyhával kapcsolatos könyv szerzője, amelyek mindegyike nagy hatást gyakorol a gasztronómia területére.
Sok helyen a leves elkészítése után leveles tésztát tesznek rá ramekin (kerámia edény, ahol az edényt szolgálják fel). Végül csak addig tegyük a sütőbe, amíg a tészta megpirul, és még jobban megfő a leves. Utolérhetetlen!
A cassoulet története a százéves háborúig (1337-1453) nyúlik vissza. A csaták során az akkori lakosság az összes táplálék keverékében talált elérhető, mint a sertéshús, bab, szalonna, kolbász, a megoldás a katonák táplálására és etetésére a háborúról.
A hozzávalókat egy serpenyőbe helyezték (cassoulet), fűszerezve és egyfajta pörköltben főzve. Manapság a recept nagyon hasonlít a brazil feijoadához, fehér babból, különféle húsokból és fűszerekkel készül.
Imádkozva eszünk, a sajtos szufla rendkívül finom. Az egyszerű hozzávalók, a tojásfehérje, a sajt, a liszt, a vaj és a só ellenére a recept titka a hozzávalók összekeverésében és levegőztetésében rejlik.
Bedolgozva a tojásfehérje könnyedséget és alátámasztást kell hogy hozzon a tésztába, hogy elolvadjon a szájban.
A nehéz név ellenére a bouillabaisse halászléből áll. A recept a Földközi-tenger partján fekvő Marseille városából származik, és a halászok azon szokásából fakadt, hogy olyan halakat dobtak ki, amelyeket nem tudtak eladni, vagy amelyek megsérültek a forrásban lévő vízben.
Zöldségeket és zöldeket adtak hozzá, hogy nagyobb állagot és ízt adjanak az ételnek.
Ezt a receptet az emberek szerte a világon szeretik, ismerik és széles körben fogyasztják, beleértve a brazilok körében is nagyon népszerű. A desszert egy ritka csokitortából áll, melynek belseje krémes állagú.
Általában vanília fagylalttal és tejszínhabbal tálaljuk.
Szabad fordításban, creme brulee "égett tejszínt" jelent. Receptje tojásból, tejből, vaníliarúdból készült, finom égetett cukorral bevont krémből áll. Brazíliában egy másik összetevőt is beépítettek a klasszikus francia receptbe: a sűrített tejet.
Ez egyfajta leveles tészta, vajjal és sokféle töltelékkel töltve. Kezdetben közönséges kenyértésztával készítették, de a 20. század elején a párizsi pékek módosították és javították.
A finom (és drága) macaronok a híres mandulaliszttel töltött sütik. Annak ellenére, hogy francia klasszikusnak számít, az édességet Catarina di Medici olasz királynő vezette be az országba.
Akkor vált népszerűvé, amikor a nancyi karmelita apácák felfedezték a receptet, és elkezdték nagy mennyiségben reprodukálni.
A desszert kezdetben csak kekszből állt, a 20. században Pierre Desfontaine volt a felelős azért, hogy töltse fel a gasztronómia ékszereit.
Az étel megjelenésével kapcsolatos történet kissé szokatlan. A receptet feltehetően Henri Carpentier, egy 14 éves fiú készítette, aki 1895-ben hibát követett el, amikor édes palacsintákat készített VII. Edward walesi hercegnek.
Manapság mogyorókrémes töltelékkel, feltétként narancssziruppal tálalják.
A Marcel Proust Az elveszett idő nyomában című művében örökre megörökített vajas kagyló alakú süti már az első harapás után függőséget okoz.
Gyakorlatilag minden francia cukrászdában jelen van, különösen a párizsiban, a recept egyszerű: sótlan vaj, tojás, búzaliszt, cukor, méz és citromhéj.
A differenciálmű a finom héj alakú, amely varázslatot kölcsönöz a receptnek.
A desszert a Párizs és Brest közötti híres kerékpárverseny ihlette: Paris x Brest x Paris. A recept a klasszikus tésztán alapul choux (pâte à choux) Tejszínnel töltött francia cukrászda és megszórjuk mandulaforgáccsal.
Az édesség érdekessége, hogy a formátuma (szándékosan) egy kerékpárkerékre utal. A méretek változóak, 30 és 50 centiméter között mozognak.
