A Dél-Koreából induló K-Pop zenei műfaj az elmúlt években az országot helyezte a figyelem középpontjába, különösen a fiatal közönség körében. Ezzel szemben Észak-Korea ellentmondásos vezetőjének, Kim Dzsongunnak a kijelentéseivel került a fő hírek napirendjére. A zenei ízléstől és a politikai kérdésektől eltekintve úgy kell tekinteni a két nemzetre, mint kultúrában, hagyományokban és különösen a konyhában gazdag területre.
A koreai konyha az egyik legértékesebb az ázsiai kontinensen, és ez nem is csoda! Paprika, sajátos ízek és jellegzetes alapanyagok fűszerezik a világ éttermeinek ételeit, mint például a híres koreai „steakhouses”. De mi van veled, tudod, mik a tipikus koreai ételek? És mégis, mi a különbség a két ország – Dél- és Észak-Korea – között?
többet látni
Fektessen be a luxusba: LV, Prada és egyebek 50 R$-tól aukción
Rejtély: A golyók funkciójának felfedezése nagyfeszültségű vezetékekben
Utazz velünk ezen az ellentmondásokkal, tudással, kultúrával, hagyományokkal és kiemelkedő ízekkel teli területen!
Amikor Koreáról beszélünk, figyelembe kell vennünk a két ország politikai és ideológiai okok miatti elkülönülését. De, és a főzésben is létezik ez a felosztás? Bizonyos értelemben igen! Északon az étkezés alapja a rizs, míg délen a konyha gazdag és változatos.
Észak-Koreában élelemhiányos időszakok voltak, ezért a lakosoknak békák és teknősök neveléséhez kellett folyamodniuk. Az ország utcáin gyakran látni a hagyományos ételeket és harapnivalókat, valamint fagylaltot, pattogatott kukoricát, pasztelleket és kolbászt árusító standokat.
A szomszédos Dél-Korea hagyományos és európai konyhát kínál. A legtöbb tipikus étel, amelyet le fogunk írni, ebben az országban található.
A koreai konyha eredete a nomád és mezőgazdasági hagyományokból, valamint a kelet-ázsiai régió, Mandzsúria mítoszaiból és legendáiból származik. Később más kultúrákkal való interakciót is magában foglalta. Ezért elmondható, hogy az elmúlt évszázadokban bekövetkezett politikai és társadalmi változások eredménye.
Mielőtt koreai étkezési körútra indulna, fontos ismernie néhány ott gyakorolt szokást. A hagyományos ételeket banchannak vagy kistányérnak nevezik. Általában párolt rizs kerül mellé. A koreaiak számára nagyon fontos hagyomány a teaszertartás.
Ebben a szakemberek értékelik az ital ízét, így minden meglehetősen egyszerű. Ünnepnapokon a részletekre is oda kell figyelni. A koreaiak rizskalács leves elfogyasztásával kezdik az újévet, hisz az étel szerencsét hoz.
Chuseok nemzeti ünnepén a családok hagyományos Songpyeon, rizsporból készült hold alakú süteményt készítenek.
A koreai ételek tartományonként nagyon eltérőek, de vannak olyan alapvető összetevők, mint a tofu, rizs, hús és tészta. Szintén gyakori a doenjang, egy fermentált babpaszta, valamint a szezámolaj, fokhagyma, szójaszósz, só, gyömbér, chili pehely, káposzta és chili paszta (gochujang).
De jó keleti országként Korea őrzi hagyományait, és ez magában foglalja az egyes összetevők felhasználását az ételekben.
A buddhista hagyományok a Goryeo-dinasztia óta hatnak a koreai kultúrára, és belőlük született meg a vegetáriánus konyha. Emiatt a hús kiiktatásának hívei országszerte találhatnak vegetáriánus éttermeket évszakonként változó menüvel. A legtöbb hideg büfét, alkoholmentes borokat és teákat kínál.
A buddhista konyhát ie 57 között vezették be. C és 935. A buddhista oltárokon chalbap (tál főtt rizs) és yumilgwa (sült és párolt rizs) szolgáltak fel. Ezt követően a buddhista konyha a Joseon-dinasztiától kezdve a régiók és templomok szerint alakult ki.
Lehetetlen a koreai konyháról beszélni anélkül, hogy ne említené a koreai királyi udvar konyháját. Ez a Joseon-dinasztia idején használt stílus, amelyben az ételeket tizenkét fogásban szolgálták fel rizzsel és levessel. Mindent továbbra is bronz evőeszközökkel, a bangdzsával kell fogyasztani. Az akkori főételek a következők voltak:
Edényben tálalva:
Kíséretek:
1. kimcsi
Ismeri azt a hagyományos ételt, a kíséretet, amely minden asztalon ott van a meglátogatott országban? Ez a kimchi Dél-Koreában! Az étel svájci mángold, chili paszta és fűszerek, például gyömbér és fokhagyma keverésével készül. A szakács azonban módosíthatja a receptjét más elemek hozzáadásával, például cukor, zöldségek, halszósz és garnélarák hozzáadásával.
Azonban nem csak az összes hozzávalót össze kell keverni! A kimchi elkészítésének egy egész technikája van! Ha kipróbálod, észre fogsz venni egy bizonyos savasságot az ízében. Ez az előző fermentációs folyamatnak köszönhető. További érdekesség, hogy a kimchi más ételek alapanyagává is válhat! Ezért olyan gyakori a helyi asztalokon!
2. Haejang-guk
Egy étel, amely minden rossz közérzetben „átjusson oda”! Ez a haejang-guk! A leves húsból és zöldségekből készül, ökörvér vagy fekete puding hozzáadásával, ezek a vérkolbászok. Sok energia egy adagban, nem?
3. bulgogi
A marhahús gyakorlatilag minden dél-koreai ételben megtalálható. A Bulgogi az elkészítésének leghagyományosabb módja. Ebben a húst vékony darabokra vágják, majd gyömbérben, szójaszószban, fokhagymában, cukorban és egyéb jellegzetes fűszerekben pácolják.
A szakácsnak a bulgogit is magas hőmérsékleten kell grilleznie, hogy füstös ízt kapjon. Az oldalsó tipp a salátalevél.
4. Hongeo-kapa
Íme egy példa egy nagyon erős tipikus koreai ételre, amely erjesztett halból készül. Bár nem a koreaiak az egyedüliek ezen a területen, a különbség ebben az ételben a bőrön áthaladó húgyhalban rejlik. Az erjedés során a sav lebomlik, és átveszi ammónia szagot.
5. tteokbokki
A hús mellett a rizs a fő összetevője a koreai ételeknek és a bennszülöttek kihozzák belőle a legtöbbet! Ennek bizonyítéka a tteokbokki, egy hengeres rizsgolyóból, szardellaból, borsból, főtt tojásból és metélőhagymából készült leves.
6. fagylaltkehely
Nem, ennek az ételnek semmi köze ahhoz a fagylalthoz, amit a forró napokon eszel! A fagylaltot árpával, tésztával, metélőhagymával és vérrel töltött sertés- vagy marhabelekből készítik. Nagyon hasonlít a kolbászra, és tteokbokki is lehet hozzá.
7. Kkotgetang
A dél-koreai ételekben gyakran előforduló másik összetevő a tenger gyümölcsei, különösen a rákok, amelyek a kkotgetangban a fő összetevők. Az aromás és természetesen erősen fűszerezett levesben erjesztett szójapaszta, cukkini, borsszósz és retek is szerepel.
8. Kalbi vagy Galbi
Ismét a marhahús a koreai ételek sztárja! Itt a készítmény alapja a szójaszószban pácolt marhaborda. Vannak sertésborda-variációk.
9. gimbap
Első pillantásra a gimbap-ot egyfajta sushiként fogod besorolni, ami valóban az! Az elkészítése azonban egyszerűbb, mint japán rokona – a rizsgolyót hínárba csomagolják, és különféle töltelékeket is kap. A legelterjedtebb a sárgarépa és az uborka, de előfordulnak változatai hússal és tojással is.
10. Jjajangmyeon
Már említettük, hogy a dél-koreai ételek intenzív kínai hatást kapnak, igaz? A jjajangmyeon a klasszikus példa erre! A tésztához, vagyis tészta mellé feketebabtészta és sertéshas, valamint cukkini és burgonya kerül. Ah, a mappa könnyen megtalálható a piacokon!
11. bibimbap
A rizs igazi keveréke szósszal, borspasztával, zöldségekkel, hússal és tükörtojással! Egyes szakácsok marha-, csirke- vagy sertéshússal változnak.
12. manduguk
Tudod, mi az egyik magyarázata a koreai ételek oly sok fűszerességére? A kemény tél! Az országban időnként fagypont alatti hőmérsékletek vannak, ami miatt meleg ételekre van szükség. Az egyik a manduguk, húslevesből készült leves, húsgombóccal, tofuval és azzal a tipikus koreai keverékkel!
A receptek tofut, hínárt és rizslisztet igényelhetnek.
13. Dakgangjeong
Szereted a ropogósra sült csirkét? Akkor imádni fogod a dakgangjeong-ot! A szárnyakat és alsócombokat sóval, gyömbérrel ízesítjük, kukorica- vagy burgonyakeményítővel panírozzuk. Természetesen ebből a fűszerezésből nem hiányozhat egy tipikus édes-savanyú szósz, igaz? Ezután süssük meg – kétszer – és tálaljuk még több szósszal, ezúttal szójával és borssal.
14. Haemul-sundubu-jjigae
Már észrevetted, hogy a koreai levesek megbontották azt a képet, amelyet a könnyű ételekről alkotunk enyhe fűszerekkel, igaz? És ha a már leírtak még mindig nem győztek meg, találkozz a haemul-sundubu-jjigae-vel! Több, mint egy óriási név, ez az étel az összetevők valódi fúzióját hozza magával!
A sundubu, a legintimebbek számára, szardellalével, hagymával, fokhagymával, gombával, marhahússal és tofuval készül. Igen, a keverék elég egzotikusnak tűnik, de látni fogja, hogy mindez együtt csodálatos ételvé teszi ezt a levest!
15. Dol Sot Bi Bim Bap
A név nagy, de az étel nagyon egyszerű! Ez egy hagyományos koreai rizottó, amely főtt keleti rizzsel, párolt darált marhahússal, hagymával és zöldségekkel készül. A leggyakoribb a padlizsán, a chayote, a fehérrépa, a babcsíra és a cukkini.
16. Bibim Guksu
A bibim guksu egy nagyon vékony tésztából készült étel, a somyeon, különféle zöldségekkel keverve, fűszeres szósz mellett. Ez őrölt borssal, fokhagymával és gochujanggal készül. Megtalálható néhány változat, amely magában foglalja a főtt tojást és a húst. De készülj fel: ez egy nagyon csípős étel!
17. ssambap
Tipikus koreai darált hús, amelynek fő összetevője a hús. A köretek a szakács ízlése és kreativitása szerint változnak. Egyszerűen nem hiányozhat a zsemle! Van, aki salátalevelet, káposztát, hínárt használ húsgombóc fogyasztására.
18. Juk
Koreában nem csak fűszerezett és testes ételek élnek az emberek! Ilyen például a juk, a csirkeleves vagy a rizskása. Ismered azt az ölelést a hasban? A juk ad neked! Az étel vörösbabból, sütőtökből és rizskalácsból készül. Könnyű és nagyon tápláló!
1. soju
A sör és a caipirinha a brazilok által leginkább fogyasztott italok közé tartozik társasági eseményeken és bárokban, igaz? A dél-koreaiak soju-t isznak, amelyet a szakéhoz hasonlóan desztillálnak, de valamivel erősebb ízű. Az elkészítési alap ugyanaz, vagyis a rizs. Formulája azonban fűszeres összetevőket hozhat.
2. Makgeolli
Egy másik nagyon hagyományos koreai ital, más néven koreai rizsbor. A koreai rizsbor édes, tejszerű állagú, ünnepeken és a hétköznapokban egyaránt fogyasztható. Megtalálható fehér vagy sárgás színben.
1. hotteok
Többféle változatban is megtalálható palacsintához hasonló desszert. A hagyományos mézzel, cukorral, fahéjjal és mogyoróval töltik. Délen, különösen a Busan régióban találhatók szárított gyümölcsös töltelékek. Mind nagyon finom!
2. zöld tea fagylalt
A fagylalt Suncheon közelében termesztett gyógynövényekből készül, és az ország egész területén fogyasztható. Kipróbálhatja a hagyományos változatot és a zöldteás joghurtot.
3. baesuk
A desszert fűszerezett körtével készül, gyömbéres szószban. Az íz lágyítására egy kis mézet adunk hozzá, és hűtve is tálaljuk.
