A brazil tudósok kifejlesztették a bab alapú fehérje termék amely forradalmasíthatja a fitt piacot és alternatívája lehet a tejsavófehérje fogyasztásnak.
A Brazil Agricultural Research Corporation (Embrapa) által gyártott fehérjekoncentrátum hagyományos carioca babot használ a fehérjetartalom növelésére. fehérje növényi alapú élelmiszerek.
többet látni
A brazilok több sonkát fogyasztanak sajt helyett…
Egy GYAKOS elkészítési hiba VÉGEZheti a bab tápanyagait;…
Az Embrapa közleménye szerint a kutatók fő célja az volt, hogy nemzeti alapanyagot válasszanak az új termék elkészítéséhez.
„Mivel nagy nemzeti babtermeléssel rendelkezünk, beleértve az exportot is, ideális nyersanyagnak tartjuk e fehérjekoncentrátumok előállítását” – magyarázta Janice Lima kutató.
Az elemzést követően bemutattak egy olyan összetevőt, amely „majdnem 80 gramm fehérjét tartalmaz a termék minden 100 grammjában, ami a termék összetételének körülbelül 80%-át teszi ki”. Egy másik fontos szempont a fehérje összetevővel kapcsolatban, hogy a babszemekből származó esszenciális aminosavakat tartalmazza.
„2019-ben kezdtük el a projekt fejlesztését, amikor Brazíliában még senki sem gondolt a babfehérjére. Átmentünk a járvány miatti leálláson, és 2023-ban innovatív inputot adunk, amely versenyképes jellemzőkkel rendelkezik olyan összetevőket, amelyek a piacon vannak, és nemzeti termelési potenciállal rendelkeznek” – mondta Caroline Mellinger, a cég kutatója Embrapa.
(Kép: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reprodukció)
Az új brazil alapanyag a magas fehérjetartalom mellett alternatívát jelenthet az ország gabonatermesztésében, helyettesítve az importtermékeket, például a borsófehérjét.
A kutatás a növényi eredetű termékek, az állati eredetű élelmiszerekhez hasonló élelmiszerek, például a növényi alapú hamburgerek számának növekedését is figyelembe vette.
„Az a tény, hogy a bab az egyik legreprezentatívabb hüvelyes az ország számára, befolyásolta az ötletet fehérjekoncentrátumot szerezzen be egy másik hüvelyesből, kivéve a szóját és a borsót” – mondta Janice Mész.
A tanulmány elvárása, hogy a terméket a illeszkedő termékek és növényi alapú. Annak ellenére, hogy az ipar számára drágább megoldás, a kutatók úgy vélik, hogy a költségek csökkenthetők a termelés növelésével.
Így a babalapú fehérjekoncentrátum versenyképes termékké válik a nemzeti piacon belül és kívül.
* Információkkal a Embrapa.
