Az igazi sáfrány, más néven „vörös arany” a főzés során, a világ egyik legértékesebb és legvágyottabb fűszere.
A gyártási folyamat és az összetevő különleges íze olyan értékessé teszi, mint az arany. A valódi sáfrány és a hamisítvány megkülönböztetése azonban kulcsfontosságú, és a kulcs az összetéveszthetetlen aromájában rejlik.
többet látni
Rejtély: „lehetetlen” sziklák az Indiai-óceán vulkáni szigetéről…
A kutatás feltárja, melyik a LEGGYORSBB internet Brazíliában 2023-ban;…
A krókusz lila virágaiból származik sáfrány (Crocus sativus), az élénk stigmák kulcsszerepet játszanak a virágszaporodásban. Feldolgozva a világ legdrágább fűszerévé válnak.
A betakarítás összetettsége az egyik oka annak kizárólagosságának. Körülbelül 75 000 virág szükséges mindössze egy kilogramm sáfrány előállításához, így valóban értékes, a fekete szarvasgombához hasonlóan.
Ezenkívül a sáfrány egy mulandó áru, mivel a sáfrány sáfrány virágai évente csak néhány hétig virágoznak a világ bizonyos régióiban. A betakarítás versenyfutás az idővel annak érdekében, hogy a stigmákat a virágok károsítása nélkül gyűjtsék össze.
A betakarítás után a stigmák aprólékos szárítási folyamaton mennek keresztül faszén parázson, hogy megőrizzék gazdag aromájukat és ízüket. A részletekre való odafigyelés és a folyamat felgyorsításának megtagadása hozzájárul az eredeti sáfrány magas költségéhez.
Ami az árat illeti, a valódi sáfrány kilogrammonként 10 000 és 50 000 R$ között mozoghat, így csábító árucikk a hamisítók számára.
Sajnos sok hamis változatot, például festett kukoricaszálakat, pórsáfrányszirmokat és még színes papírdarabokat is használnak arra, hogy sáfrányként próbálják átadni.
Még az őrölt sáfrány sem immunis, mivel az olyan hamisító anyagok, mint a kurkuma, a kéreg vagy a paprika gyakran utat találnak a keverékekbe.
(Kép: Shutterstock/reprodukció)
A válasz erre a kérdésre az egyedi illatban rejlik. A sáfrány minősége szorosan kapcsolódik ehhez az aromához, és minden olyan megbélyegzést, amely nem felel meg a szabványoknak, eldobják a gyártás során.
Ennek az aromának a fenntartása azonban nem egyszerű feladat, és a sáfrány rövid ideig eltartható, megfelelő tárolást igényel.
A szántóföldtől a konyháig a valódi sáfrányba való befektetés megérheti. Enyhén édes, földes íze egyedi ízt és aromát áraszt az ételekből.
Amellett, hogy fokozza az ízt, lenyűgöző vizuális hatást is ad, elbűvölő arany árnyalatokkal festve az ételeket. Legyen szó finom biryani rizsről vagy desszertek ínycsiklandó, a sáfrány kiemelkedik.
