Aki szereti a húst, az tudja, hogy a szeletnek kell egy kis zsír. Fontos a fehérje ízében, mert ettől válik puhává és lédússá a szelet, mivel megvédi a fehérjét a halál utáni lehűléstől.
Az emberek a fitnesz világában furcsának találhatják – hiszen rettegnek tőle húszsírral – de 7-8 mm körüli zsír, vagy akár intramuszkuláris zsír garantálja a vágás minőségét. Enrique Paván szakértő mondta ezt az O Globo című lapban megjelent interjúban.
többet látni
A kapszula kávé rossz? Nézze meg, mit mondanak az egészségügyi szakemberek
A mandula jótékony hatásai a szívre és az alvásra – a…
Szerinte 3 és 4% között van az „optimális” húsmárványozás. Ez ízletesebbé teszi a vágást.
A jelentés szerint a húszsír színe elsősorban a szarvasmarha-takarmányból származik. Amikor az állat friss legelőt eszik, a zsír sárgásabb lesz.
Ennek oka a béta-karocén jelenléte a legelőn. A pigmenteket az állat szervezete felszívja, és a belekben A-vitaminná alakítja.
A szakértő szerint a béta-karotin felelős a húszsír sárga színének mintegy 90%-áért. Mivel az oldható fehérjék növelik az A-vitamin diszperzióját. Az anyagok a nagy sűrűségű lipoproteinekhez kötődnek, amelyek elősegítik a jó koleszterin termelődését a húsban.
A béta-karocének, A vitaminokA C, D és E a szelén, a lutein és a likopin mellett nagyon erős antioxidáns anyagok, amelyek tovább javítják a hús szintjét.
Néhány genetikai tényező is befolyásolhatja a színét zsíra húsból. Ebből a szempontból a húsmarhafajták közül az Angus a legsárgásabb zsírszövet. Míg ez a fajta esemény gyakoribb a tejelő szarvasmarháknál.
A jelentés szerint továbbá a szarvasmarhák zsírjának „elsárgulása” lehetséges, ha 30-60 napig karámban hagyják őket, kizárólag koncentrátummal etetve.
Szociális kommunikáció szakon szerzett diplomát a Goiás Szövetségi Egyetemen. Szenvedélyes a digitális média, a popkultúra, a technológia, a politika és a pszichoanalízis iránt.
