Rajta tudományos haladás Figyelemre méltó, hogy az angliai Leedsi Egyetem kutatói kifejlesztettek egy módszert a száraz állagukról és íztelenségükről ismert növényi fehérjék átalakítására. hihetetlenül ízletes húsalternatívák.
A technika magában foglalja a növényi fehérje mikrogélek létrehozását a mikrogélesedésnek nevezett folyamaton keresztül. Ezek fehérjék A szárítókat vízbe merítik és felmelegítik, ami megváltoztatja molekulaszerkezetüket.
többet látni
Megújulás novembere: ez a 4 jel készen áll arra, hogy…
Szeretnéd decemberre csökkenteni a hasi zsírt? 5 megfizethető gyümölcs segít…
Ez egy összekapcsolt hálózatot hoz létre, amely megfogja a vizet a fehérjék körül, és egy mikrogéleké bontható gélt eredményez.
Amikor ezeket a mikrogéleket elfogyasztják, nyomás alatt vizet bocsátanak ki, ami lédús, krémes érzetet biztosít a szájban.
(Kép: Freepik/Reprodukció)
Sarkar professzor, a tanulmány vezetője szerint: „Amit tettünk, az az volt, hogy a száraz növényi fehérjét hidratálttá alakítottuk, felhasználva azt, hogy „hálót” alkossunk.
pókami megtartja maga körül a vizet” – magyarázza a tudós.
Ehhez nincs szükség vegyszerek vagy szerek hozzáadására, így a folyamat rendkívül életképes az élelmiszeriparban.
Ennek a felfedezésnek az egyik legizgalmasabb aspektusa, hogy jelentősen javítja a növényi alapú húsalternatívák elfogadottságát. Sok fogyasztó ellenállt ezeknek a termékeknek száraz állaguk és ízük hiánya miatt.
A mikrogéleknek azonban sikerül megváltoztatniuk ezt a forgatókönyvet, így a növényi alapú ételek olyan ízletesek, mint a valódi hús, anélkül, hogy zsírt kellene hozzáadni. Ben Kew, a projektben részt vevő kutató kiemeli e felfedezések figyelemre méltó természetét.
„Lenyűgöző, hogy egy csepp zsír hozzáadása nélkül a mikrogélek egy 20%-os zsíros emulzió kenőképességére emlékeztetnek, amiről elsőként számoltunk be” – lepődik meg a tudós.
A növényi alapú hús ízének és állagának javítása mellett ennek az innovációnak az élelmiszeriparban szélesebb körű hatásai is lehetnek.
A növényi alapú fehérje mikrogélek különféle élelmiszer-feldolgozási folyamatokban helyettesíthetik a zsírt, lehetővé téve az egészségesebb lehetőségek létrehozását anélkül, hogy az állagot és az ízt veszélyeztetnék.
Mivel egyre többen választanak növényi alapú étrendet, hogy fenntarthatóbb és egészségesebb választásokat keressenek, Ez a felfedezés forradalmasíthatja az élelmiszeripart, és új ajtókat nyithat a táplálkozási piac előtt vegán.
A növényi alapú hús ízében és állagában egyaránt kiemelkedő, így az egészségesebb, környezetbarátabb étrendre való átállás vonzóbb lehet, mint valaha.