Bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, the tomat tidak boleh disimpan di lemari es. Meskipun disimpan lebih lama dalam cuaca dingin, buah-buahan dapat kehilangan rasa alaminya. Namun, para ahli di bidang tersebut masih belum mengetahui alasan perubahan selera tersebut. Memahami!
Baca selengkapnya: Alasan yang menunjukkan betapa buruknya soda
lihat lebih banyak
Mengurangi waktu layar anak-anak: promosikan gaya hidup…
Peringatan Toksisitas! Pakaian yang diwarnai bisa membuat Anda sakit karena INI
Menurut para ahli, saat disimpan di lemari es, tomat dapat mengalami perubahan senyawa aromatiknya. Sehingga menyebabkan selera Anda sampai terdistorsi di lidah. Pelajari lebih lanjut di bawah ini!
Pertama-tama, perlu dipahami apa itu senyawa aromatik dan bagaimana pengaruhnya terhadap perubahan rasa tomat saat terkena dingin.
Pada dasarnya, mereka adalah senyawa yang memberi aroma khas pada tomat. Demikian penjelasan Denise Tieman, salah satu penulis studi yang diterbitkan dalam jurnal khusus Amerika, Proceedings of National Academy of Sciences (PNAS).
Ilmuwan juga melengkapi bahwa, tanpa aroma, sebagian besar rasa makanan tidak terasa, a karena indra penciuman kita merupakan faktor mendasar dalam kemampuan manusia untuk merasakan dan menghargai makanan.
Penelitian yang dipublikasikan di PNAS mampu menjelaskan alasan sebenarnya mengapa tomat kehilangan rasa saat disimpan di lemari es: “Pada dasarnya, ketika tomat mendingin, ia mengirimkan perintah ke dirinya sendiri yang mengatakan bahwa ia harus berhenti memproduksi senyawa aromatik”, menginformasikan Tieman.
Jadi, saat ditempatkan di lingkungan dengan suhu kurang dari 20°C, tomat kehilangan gen yang memungkinkan pengembangan senyawa aromatik. Efek yang lebih ditekankan setelah hari ketiga di lemari es.
Selain itu, dalam penelitian sebelumnya, beberapa peneliti telah berhasil menemukan bahwa suhu dingin tidak mengubah rasa tomat, tetapi menghilangkan senyawa aromatiknya. Namun, yang tidak diketahui adalah bahwa gen tersebut diblokir melalui proses yang disebut "metilasi", yang terjadi saat tomat didinginkan.
Setelah Anda memahami mengapa tomat dikontraindikasikan di lemari es, pelajari cara menyimpannya dengan benar.
Namun, perlu dicatat bahwa setelah didinginkan untuk pertama kali, proses metilasi tidak dapat dibalik. Selain itu, menurut penulis penelitian, tahap penelitian selanjutnya adalah dapat mengembangkan tomat dengan gen yang tahan dingin.
Namun, saat ini belum terjadi, ada cara mengemas tomat tanpa harus menggunakan kulkas. Untuk melakukan ini, cukup taruh tepung terigu di batangnya dan tempatkan di mangkuk buah yang ditutupi kain.
