Roti keju, ayam dengan okra, manisan, dan olahan berbahan dasar kubis. Mendengar nama masakannya saja kita langsung dibawa ke jalan-jalan bersejarah Minas Gerais.
Lebih dari sekedar mengetahui konstruksi yang indah dari abad ke-13, perjalanan melalui kota Minas Gerais menyelamatkan kenangan dari Siklus Emas, perjalanan tropeiros dan ekspedisi pertama dengan tujuan menjelajahi wilayah Brasil.
lihat lebih banyak
Minyak zaitun Brasil menerima penghargaan dan pengakuan internasional;…
Berita Palsu! 10 Kebohongan Generasi X Tumbuh Percaya—dan Mungkin…
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu dan Tiradentes adalah beberapa tujuan sejarah yang paling dicari oleh turis Brasil dan mancanegara. Bagian penting dari budaya lokal, yaitu hidangan khas dari Minas Gerais adalah undangan untuk mencicipi sedikit sejarah dan adat istiadat negara.
Ini tentunya salah satu merek dagang dari Minas Gerais. Kelezatannya ditemukan dari snack bar paling sederhana, hingga pintu masuk restoran paling mewah. Dan para penambang mempertahankan resepnya mati-matian! Menurut mereka, tidak ada roti keju seperti Minas dan mencicipinya langsung di akarnya merupakan pengalaman yang unik. Dan mereka benar, Anda tidak bisa menolak roti keju hangat dengan kopi yang baru diseduh. Bagi yang belum tahu, ini adalah pangsit panggang berbahan dasar tepung singkong dan telur dengan taburan keju di atasnya.
Tapi, perhatian! Tidak mungkin sembarang ayam. Untuk menjamin rasa unik dari hidangan asli, perlu disiapkan dengan ayam kampung, salah satu bahan klasik negara bagian. Makanan yang populer di berbagai bagian Minas Gerais ini bermuara pada sup burung dengan okra. Yang terakhir, ditolak oleh banyak orang karena teksturnya, berasal dari Afrika dan dibawa ke Brasil oleh orang Afrika yang diperbudak.
Mengikuti barisan ayam kampung, hidangan lain yang sangat populer di Minas adalah ayam dengan saus cokelat. Meskipun menjadi bagian dari masakan tradisional, banyak orang yang memelintirnya. Itu karena kuah dalam resep dibuat dengan darah burung itu sendiri. Ayam disembelih dengan potongan leher dan darahnya ditampung dalam mangkok, dicampur cuka agar tidak menggumpal. Beginilah cara membuat saus cokelat, tempat ayam akan dimasak.
Ini adalah salah satu hidangan paling umum pada makan siang hari Minggu di Minas Gerais. Di dalamnya, kacang hitam atau ungu yang dimasak dan dibumbui dikocok dengan blender atau dengan tangan. Kemudian kembali ke wajan, di mana tepung singkong atau jagung akan dicampur hingga mencapai konsistensi pucat. Secara tradisional disajikan dalam piring atau pot tanah liat, yang dihiasi dengan aroma hijau, kulit babi, dan telur rebus.
Meski hadir di beberapa negara bagian Brasil, orang-orang dari Minas Gerais memiliki hubungan yang sangat mesra dengan kacang tropeiro. Ini adalah warisan dari masa kolonial, ketika tropeiros melakukan perjalanan jauh dan memasak kacang, mereka menambahkan daging, telur, dan tepung singkong. Di Estádio do Mineirão, di Belo Horizonte, penggemar tidak menyukai inovasi dan lebih suka menikmati kelezatan dengan cara tradisional. Sedemikian rupa sehingga selama lebih dari 30 tahun juru masak yang sama telah mengabdikan diri untuk menyiapkan makanan yang dijual di Gigante da Pampulha.
Mustahil untuk pergi ke Minas Gerais dan tidak mencoba hidangan yang merupakan wajah negara ini. Piglet pururuca termasuk yang paling banyak dipesan di restoran. Cara penyajiannya memberikan tekstur yang unik, sulit ditemukan di tempat lain. Babi guling dibumbui dan dipanggang, kulit dan semuanya. Kemudian permukaannya didinginkan dengan es dan kemudian dituangkan minyak yang sangat panas. Prosedur ini diulangi hingga kulit melepuh dan sangat renyah.
Angu, hidangan yang sangat sederhana, berfungsi sebagai pendamping beberapa hidangan, terutama yang berbahan ayam. Berasal dari Afrika, hanya membutuhkan sedikit bahan dan dapat dibuat dengan jagung hijau yang dikocok dan disaring, atau dengan tepung jagung yang dimasak dengan air dan bumbu.
Selain menjadi bahan dasar banyak masakan, kangkung juga merupakan lauk yang sangat tradisional. Dalam olahan daerah, daunnya dipotong sangat tipis dan ditumis dengan lemak babi, bawang putih dan bawang merah. Dalam versi yang lebih modern, kubus daging ditambahkan.
Tradisional dari wilayah Ouro Preto, kale bamba terbuat dari tepung jagung. Asalnya terkait dengan masa perbudakan. Diyakini bahwa para budak menggunakan sisa bubur jagung dari rumah utama, dan untuk membuatnya lebih kenyang, mereka menambahnya dengan parutan kol, kaki dan telinga babi. Bahkan saat ini, bentuk kangkung menjadi salah satu ciri khas bambá yang sah. Bedanya, lama kelamaan daging diganti sosis.
Hidangan lain yang dibuat dengan potongan daging yang lebih sederhana adalah sapi rawa. Iga sapi dan lemak dimasak selama beberapa jam dan kemudian ditambahkan singkong. Juga berasal dari kolonial, ini adalah kelezatan lain yang menggunakan sedikit, jika ada, bahan yang dinikmati oleh orang terkaya. Bahkan saat ini resepnya sangat dihargai, namun seiring waktu, potongan yang lebih baik mulai digunakan.
Sangat khas dari makanan khas Minas Gerais, ora-pro-nobis adalah sayuran yang digunakan dalam semur, salad, sup, pai, dan telur dadar. Namun, persiapannya yang paling tradisional dimasak, bersama dengan ayam kampung. Di kota Sabará juga ada acara tahunan bernama Festival de Oro-pro-nobis dan menghadirkan beberapa hidangan dengan sayuran. Sebagai rasa ingin tahu, nama tanaman itu berasal dari bahasa Latin yang artinya “doakan kami”.
Setelah begitu banyak kelezatan gurih, perlu untuk mengakhiri makan dengan hidangan penutup yang enak. Di Minas Gerais, tidak ada kekurangan pilihan. Ada permen yang menyenangkan semua selera. Dibuat dengan susu atau buah, mereka hadir di semua wilayah, menyenangkan penduduk lokal dan turis.
Polos, dengan buah atau keju, krim, dalam bentuk potongan atau sedotan, sebagai isian kue dan churros, dan juga sebagai bahan dasar es krim dan puding. Tidak masalah bagaimana dulce de leche dikonsumsi, yang terpenting adalah yang terbaik di dunia berasal dari Minas Gerais. Buktinya adalah pemenang penghargaan dulce de leche de Viçosa. Bahkan saat ini, di banyak kota di Minas Gerais, disiapkan dengan cara tradisional: susu dan gula direbus dalam panci tembaga.
Diolah dalam banyak versi, selalu dengan bahan segar, gelar "pencipta selai labu" diperebutkan oleh tiga negara bagian, selain Minas Gerais, Rio de Janeiro, dan Rio Grande do Sul. Bagaimanapun, itu ditemukan hampir di semua kota pertambangan. Dalam kolak, manisan, potongan, bola, murni, dengan kelapa atau cengkeh adalah olahan yang paling umum.
Sangat sederhana untuk disiapkan, manisannya hanya membutuhkan susu, telur, gula, kulit lemon, cengkeh, dan kayu manis. Semuanya dibawa ke api untuk dimasak dan setelah dingin dibawa ke lemari es. Salah satu manisan tradisional masakan Minas Gerais sudah siap.
Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, adalah noda jambu biji. Manisnya khas kota Ponte Nova dan São Bartolomeu. Di keduanya, mudah untuk menemukan manisan tradisional yang menyiapkan selai jambu biji di pot tembaga yang terkenal.
Anda mungkin juga tertarik:
