Saya belum pernah melihat atau makan, saya hanya mendengarnya. Tentu saja kita berbicara tentang kaviar! Berbicara tentang kelezatan ini, ide kemewahan dan kekayaan muncul di benak. Tapi mengapa makanan ini begitu enak dan canggih? Keraguan ini sangat umum di antara orang-orang.
Pertama, harganya yang selangit sehingga hanya masyarakat dengan daya beli tinggi yang sering menikmati makanan jenis ini.
lihat lebih banyak
Unmask the fakes: 6 frase umum yang digunakan oleh orang palsu
Cari tahu sekali dan untuk selamanya apa simbol dari…
Kaviar berbentuk bola berlendir. Tapi sebenarnya mereka telur ikan liar yang tidak dibuahi.
Secara khusus, ikan yang paling terkenal adalah sturgeon, yang ditemukan di Laut Kaspia. Sturgeon setelah hiu paus adalah ikan air asin terbesar di dunia.
Karena sulit ditemukan dan terancam punah, kaviar dapat diekstraksi dari ikan liar lainnya seperti salmon, trout, lumpo, dan mullet. Selain itu, sturgeon membutuhkan waktu yang lama untuk mencapai kematangan.
Ditemukan terutama di canape canggih, yang lebih sering muncul di pesta-pesta jutawan, jenis makanan ini tidak mengandung bahan tambahan, pewarna atau pengawet.
Proses produksi kaviar rumit dan melibatkan ketidakpekaan tertentu, oleh karena itu sangat dikritik oleh para pelindung dan pembela hak-hak hewan.
Untuk melakukan ekstraksi, betina harus masih hidup, karena pada saat itu telurnya belum dibuahi. Ini karena jika mati, betina melepaskan racun berbahaya ke dalam telur, yang membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi.
Setelah diambil telur dari betina hidup, kemudian disaring, dicuci dan ditiriskan serta disortir menurut kekentalan, ukuran dan warnanya.
Setelah proses ini, telur diasinkan dalam waktu maksimal 15 menit setelah ekstraksi, barulah sedikit dikeringkan dan dikemas dalam kaleng yang tertutup rapat, tempat proses pematangan. Mereka tidak dapat dipasteurisasi.
Akhirnya, betina dibunuh dan dikirim untuk produksi dan penjualan dagingnya.
Untuk mendapatkan ide, produk ini dapat menghasilkan lebih dari jutaan dolar setiap tahunnya. Pada dasarnya, harga kaviar bisa mencapai R$ 6 ribu bahkan lebih untuk kaleng sederhana 125 gram. Secara umum, 1 kg makanan bisa berharga 1.000 dolar.
Di Brasil, merek termurah harganya sekitar R$ 150,00 per 100g.
Selain keahlian memasak, kaviar juga digunakan untuk produksi beberapa kosmetik untuk perawatan peremajaan kulit. Ini karena zat bergizi yang disebut vitelline, yang kaya akan fosfolipid dan fosfoprotein.
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, proses impornya, waktu yang lama untuk ikan sturgeon mencapai kematangan, risikonya kepunahan, proses yang rumit untuk mengekstraksi telur dan menyimpannya agar produk selalu segar membenarkannya harga yang berlebihan.
