Ilmuwan Brazil mengembangkan a produk protein berbahan dasar kacang-kacangan yang dapat merevolusi pasar yang sehat dan menjadi alternatif konsumsi protein whey.
Diproduksi oleh Brazil Agricultural Research Corporation (Embrapa), konsentrat proteinnya menggunakan biji carioca tradisional untuk meningkatkan kandungan proteinnya. protein dari makanan nabati.
lihat lebih banyak
Orang Brasil lebih banyak mengonsumsi ham daripada keju, kata…
Kesalahan persiapan yang UMUM dapat MENGAKHIRI nutrisi kacang;…
Menurut pernyataan Embrapa, tujuan utama para peneliti adalah memilih bahan baku nasional untuk menciptakan produk baru.
“Karena kami memiliki produksi kacang-kacangan nasional yang besar, termasuk untuk ekspor, kami menganggapnya sebagai bahan mentah yang ideal untuk memperoleh konsentrat protein tersebut”, jelas peneliti Janice Lima.
Setelah dianalisis, mereka menyajikan bahan yang memiliki “hampir 80 gram protein untuk setiap 100 gram produk, yang mewakili sekitar 80% komposisinya”. Poin penting lainnya dari bahan protein adalah mengandung asam amino esensial dari biji kacang-kacangan.
“Kami mulai mengembangkan proyek ini pada tahun 2019, ketika belum ada seorang pun di Brasil yang memikirkan tentang protein kacang-kacangan. Kami melewati masa pandemi dan pada tahun 2023 memberikan masukan inovatif dengan karakteristik kompetitif bahan-bahan yang ada di pasaran dan berpotensi untuk produksi nasional”, kata Caroline Mellinger, peneliti di Embrapa.
(Gambar: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduksi)
Selain kandungan proteinnya yang tinggi, bahan baru asal Brasil ini bisa menjadi alternatif produksi biji-bijian dalam negeri, menggantikan produk impor, seperti protein kacang polong.
Penelitian ini juga mempertimbangkan peningkatan produk nabati, makanan serupa yang berasal dari hewan, seperti misalnya burger nabati.
“Fakta bahwa kacang-kacangan adalah salah satu kacang-kacangan yang paling mewakili negara mempengaruhi gagasan ini memperoleh konsentrat protein dari kacang-kacangan lain, selain kedelai dan kacang polong,” kata Janice Jeruk nipis.
Harapan dari penelitian ini adalah produk tersebut akan dipertimbangkan dalam produk yang sesuai dan berbasis tanaman. Meskipun merupakan pilihan yang lebih mahal bagi industri, para peneliti percaya bahwa biaya tersebut dapat dikurangi dengan peningkatan produksi.
Dengan demikian, konsentrat protein berbahan dasar kacang-kacangan akan menjadi produk yang berdaya saing baik di dalam maupun di luar pasar nasional.
* Dengan informasi dari Embrapa.
