Mengapa pisang menjadi gelap? 4 tips sederhana untuk menghindari hal ini

Ini adalah fakta bahwa pisang adalah buah yang disukai karena kenyamanan, rasa, dan nilai gizinya, namun pertanyaan yang menggugah banyak konsumen adalah mengapa pisang begitu cepat menjadi hitam. Jawabannya terletak pada gas etilen, yang diproduksi secara alami oleh pisang dan mempercepat proses pemasakan bahkan setelah panen.

Anehnya, etilen, gas tidak berwarna, bersentuhan dengan asam yang ada dalam buah dan memicu pencoklatan enzimatik. Proses ini dipimpin oleh enzim polifenol oksidase, yang menyebabkan oksidasi fenol, menghasilkan pembentukan senyawa yang disebut kuinon, yang bertanggung jawab atas karakteristik warna coklat pisang.

Lalu bagaimana cara mencegah pisang berubah warna menjadi coklat? Simak beberapa tips sederhana di bawah ini:

1. Penyimpanan pisang yang benar

Simpan pisang di tempat sejuk dan kering, terlindung dari paparan sinar matahari Cahaya matahari

langsung. Suhu penyimpanan yang ideal adalah sekitar 12°C. Jika memungkinkan, gunakan wadah kedap udara untuk mengurangi paparan udara, tetapi hanya setelah pisang dikupas dan jika Anda berencana menyimpannya di lemari es.

2. Memisahkan buah dan sayuran lainnya

Untuk mencegah pisang menyebabkan buah lain matang sebelum waktunya, simpanlah secara terpisah, terutama jauh dari apel dan alpukat. Anda dapat menyimpannya di dalam keranjang atau pengait pisang, yang memungkinkan udara bersirkulasi di sekitarnya dan membantu mencegah etilen bersentuhan langsung dengan buah dan sayuran lainnya.

3. Perlindungan dengan buah jeruk

Untuk menghambat kerja enzim polifenol oksidase, peras beberapa tetes jus lemon ke dalam irisan pisang. Jadi, setelah proses ini, simpan irisan tersebut di lemari es dan konsumsi dalam waktu tiga hari.

4. Pembekuan pisang yang cerdas

Menggunakan pembekuan adalah strategi efektif untuk menghentikan pencoklatan. Saat buah mulai berubah warna menjadi coklat, bekukan untuk digunakan nanti dalam smoothie, es krim, dan makanan penutup lainnya. Terakhir, hindari membekukan pisang yang belum matang sempurna untuk menghindari rasa pahit dan tidak enak.

Manfaat mengkonsumsi pisang

Pisang merupakan buah yang kaya nutrisi dan menawarkan sederet manfaat bagi kesehatan manusia. Mereka adalah sumber potasium yang sangat baik, yang membantu mengatur tekanan darah dan fungsi otot.

Selain itu, buah ini merupakan sumber serat, vitamin C dan B6 yang baik, serta memberikan energi cepat karena gula alaminya. Pisang juga mengandung antioksidan, seperti vitamin C, yang melawan stres oksidatif dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Di sisi lain, kandungan seratnya berkontribusi terhadap kesehatan pencernaan dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah. Oleh karena itu, memasukkan mereka ke dalam makanan harian Anda adalah cara yang lezat dan bergizi untuk meningkatkan kesehatan.