Siapa pun yang menyukai daging tahu bahwa potongannya harus sedikit lemak. Hal ini penting untuk rasa protein karena itulah yang membuat potongan menjadi lembut dan berair, serta melindungi protein dari pendinginan post-mortem.
Orang-orang di dunia kebugaran mungkin menganggapnya aneh – karena mereka takut dagingdengan lemak – namun sekitar 7 atau 8 mm lemak, atau bahkan lemak intramuskular, menjamin kualitas potongan. Pakar Enrique Paván mengatakan hal ini, dalam sebuah wawancara yang diterbitkan di surat kabar O Globo.
lihat lebih banyak
Apakah kopi kapsul buruk? Lihat apa yang dikatakan oleh para profesional kesehatan
Manfaat Kacang Almond untuk Jantung dan Tidur – Pendapat…
Menurutnya, antara 3 dan 4% adalah tingkat marbling daging yang “optimal”. Ini membuat potongannya lebih enak.
Menurut laporan tersebut, warna lemak daging terutama berasal dari pakan ternak. Saat hewan memakan padang rumput segar, lemaknya menjadi lebih kekuningan.
Hal ini disebabkan adanya beta-karosen di padang rumput. Pigmen tersebut diserap oleh tubuh hewan dan diubah menjadi vitamin A di ususnya.
Menurut ahli, beta-karoten bertanggung jawab atas sekitar 90% warna kuning lemak daging. Karena protein larut meningkatkan dispersi vitamin A. Zat tersebut mengikat lipoprotein densitas tinggi yang meningkatkan produksi kolesterol baik dalam daging.
Betakarosen, vitamin A, C, D dan E, selain selenium, lutein dan likopen, merupakan zat antioksidan yang sangat kuat, yang selanjutnya meningkatkan kadar daging.
Beberapa faktor genetik juga dapat mempengaruhi warna gemukdari daging. Dalam hal ini, di antara ras sapi potong, Angus merupakan salah satu ras yang memiliki jaringan adiposa paling kekuningan. Sedangkan kejadian seperti ini lebih sering terjadi pada sapi perah.
Selain itu, menurut laporan tersebut, lemak sapi dapat “dihilangkan warna kuningnya” dengan membiarkannya di kandang selama 30 hingga 60 hari, dan hanya diberi pakan konsentrat.
Lulus dalam Komunikasi Sosial dari Universitas Federal Goiás. Bergairah tentang media digital, budaya pop, teknologi, politik dan psikoanalisis.
