Di Brasil, panggang Ini adalah tradisi yang disukai banyak orang, namun pilihan daging sangat penting untuk menjamin keberhasilan pemanggangan. Lagi pula, tidak semua potongan ideal untuk persiapan ini, karena karakteristiknya yang unik.
Lihat juga: INI adalah profesi yang sempurna untuk tanda Aries; Periksa
lihat lebih banyak
Dorongan bagi siswa untuk menjadi guru
Petrobras akan menginvestasikan R$220 juta dalam keberlanjutan
Hal ini karena beberapa potongan daging dapat menghasilkan hidangan yang keras, kering, dan tidak berasa, yang dapat sangat merugikan pecinta barbekyu yang enak.
Oleh karena itu, penting untuk mengetahui potongan yang tidak sesuai dengan barbekyu, untuk menghindari kekecewaan dalam resep. Kenali beberapa.
Otot atau Ossobuco
Otot atau ossobuco merupakan potongan daging sapi yang terletak di bagian depan kaki hewan. Karena jaringannya yang keras dan berserat, potongan ini memerlukan pemasakan yang lama.
Oleh karena itu, penting untuk menyiapkannya di dalam wajan dan menyelesaikannya di dalam oven agar tidak menjadi kenyal di atas panggangan.
Titik jarum
Ujung jarum yang merupakan bagian dari tulang rusuk sapi mempunyai gemuk dan tulang yang membuat pembersihan menjadi sulit. Dengan kata lain, ini bukanlah pilihan terbaik untuk barbekyu. Selain itu, bila dibakar akan menimbulkan bau yang tidak sedap sehingga tidak diinginkan untuk pembuatan bentuk ini.
Sandung lamur Daging Sapi
Sandung lamur merupakan bagian yang tidak berlemak dan mudah kehilangan kelembapan, menjadi kering, dan sulit dikunyah saat dipanggang. Selain itu, kainnya tidak menyerap bumbu dengan baik sehingga memerlukan penggunaan saus.
Dengan kata lain, apa pun jenis pemanggangnya, briket daging sapi lebih tepat disajikan dalam bentuk semur dan hidangan yang lebih rumit.
Kadal
Meski mengandung lemak dan terletak di bagian belakang sapi, lapisan lemak pada cicak tidak tahan terhadap panas. Suhu tinggi mengeringkan potongan, sehingga tidak memiliki rasa juiciness dan rasa.
Oleh karena itu, kadal tidak disukai oleh koki barbekyu profesional dan penikmat yang menuntut, yang menghargai kelembutan daging.
Anak itik
Terakhir, bebek yang letaknya di bagian depan paha ini memiliki tekstur yang enak, namun tidak cukup mengandung lemak. Hasilnya, cepat kering saat dipanggang di atas arang atau di penggorengan listrik.
Oleh karena itu, bebek paling cocok untuk digunakan dalam campuran, karena teksturnya membantu mengikat burger dan bakso.
Mengadakan barbekyu di atas panggangan bisa menjadi alternatif yang sederhana dan mudah. Berikut adalah panduan langkah demi langkah dasar untuk menyiapkan barbekyu di atas panggangan:
Siapkan barbekyu
Jika Anda menggunakan barbekyu batu bara, isi bagian bawahnya dengan arang dan nyalakan menggunakan korek api arang. Biarkan arang terbakar hingga tertutup lapisan abu (sekitar 20-30 menit). Jika menggunakan pemanggang gas, panaskan terlebih dahulu pemanggang sesuai petunjuk pabriknya.
Siapkan panggangan
Saat pemanggang sedang memanas, bersihkan pemanggang dengan sikat untuk menghilangkan sisa pemanggang sebelumnya.
Panaskan panggangan
Pastikan panggangan sudah panas sebelum Anda mulai memanggang. Anda dapat menguji suhunya dengan memegang tangan Anda sekitar 4 inci di atas panggangan. Jika Anda hanya bisa menahan tangan selama 1-2 detik, berarti panggangan sudah panas dan siap.
Tempatkan daging di atas panggangan
Letakkan daging di atas panggangan panas, tepat di atas bara api atau api. Pastikan ada ruang di antara potongan daging agar panas dan asap dapat bersirkulasi.
Masak dagingnya
Panggang daging sesuai selera dan jenis daging yang Anda siapkan. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal dan memastikan daging dimasak sesuai tingkat kematangan yang diinginkan. Misalnya, untuk steak langka, suhu internal harus sekitar 50-52°C; untuk matang, sekitar 68-70°C.
Balikkan dagingnya
Gunakan penjepit untuk membalik daging secara berkala untuk memastikan daging matang secara merata di kedua sisi.
Istirahatkan dagingnya
Terakhir, setelah dipanggang, keluarkan daging dari pemanggang dan diamkan beberapa menit sebelum diiris. Hal ini memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali, sehingga menghasilkan daging yang lebih segar.
Agen konten yang muncul pada tahun 2017 dengan fokus pada penulisan dan strategi, terdiri dari jurnalis dan manajer pemasaran. Sudah ada lebih dari 60 perusahaan yang dilayani, tersebar di Brazil dan dunia.
