Pada suatu kemajuan ilmu pengetahuan Hebatnya, para peneliti di Universitas Leeds di Inggris telah mengembangkan metode untuk mengubah protein nabati, yang umumnya dikenal karena teksturnya yang kering dan kurang rasa, menjadi alternatif daging yang sangat lezat.
Teknik ini melibatkan pembuatan mikrogel protein nabati melalui proses yang disebut mikrogelasi. Ini protein Kering direndam dalam air dan dipanaskan, yang mengubah struktur molekulnya.
lihat lebih banyak
Pembaruan November: 4 tanda ini siap…
Apakah Anda ingin mengurangi lemak perut di bulan Desember? 5 buah yang terjangkau membantu…
Hal ini menciptakan jaringan yang saling berhubungan yang memerangkap air di sekitar protein, menghasilkan gel yang dapat dipecah menjadi mikrogel.
Ketika mikrogel ini dikonsumsi, mereka mengeluarkan air di bawah tekanan, memberikan sensasi juicy dan lembut di mulut.
(Gambar: Freepik/Reproduksi)
Menurut Profesor Sarkar, pemimpin penelitian: “Apa yang kami lakukan adalah mengubah protein nabati kering menjadi terhidrasi, menggunakannya untuk membentuk 'jaringan'
laba-laba’ yang menahan air di sekitarnya”, jelas sang ilmuwan.
Hal ini tidak memerlukan penambahan bahan kimia atau agen, sehingga proses ini sangat layak dilakukan dalam industri makanan.
Salah satu aspek paling menarik dari penemuan ini adalah potensinya untuk meningkatkan penerimaan alternatif daging nabati secara signifikan. Banyak konsumen yang menolak produk ini karena teksturnya yang kering dan rasanya yang kurang.
Namun, mikrogel berhasil mengubah skenario ini, menjadikan pilihan nabati tersebut sama lezatnya dengan daging asli, tanpa perlu menambahkan lemak. Ben Kew, seorang peneliti yang terlibat dalam proyek ini, menyoroti sifat luar biasa dari penemuan ini.
“Sangat mengesankan bahwa, tanpa menambahkan setetes lemak pun, mikrogel tersebut menyerupai pelumasan emulsi lemak 20%, yang pertama kali kami laporkan”, sarjana tersebut terkejut.
Selain meningkatkan cita rasa dan tekstur daging nabati, inovasi ini dapat berdampak lebih luas pada industri makanan.
Mikrogel protein nabati dapat menggantikan lemak dalam berbagai proses pengolahan makanan, memungkinkan terciptanya pilihan yang lebih sehat tanpa mengurangi tekstur dan rasa.
Dengan semakin banyaknya orang yang menerapkan pola makan nabati untuk mencari pilihan yang lebih berkelanjutan dan sehat, Penemuan ini dapat merevolusi industri makanan dan membuka pintu baru bagi pasar nutrisi vegan.
Daging nabati unggul dalam hal rasa dan tekstur, sehingga beralih ke pola makan yang lebih sehat dan ramah lingkungan mungkin menjadi lebih menarik dari sebelumnya.
