Il riso è un alimento presente sulla tavola di tantissime persone in tutto il mondo. Tuttavia, durante la preparazione si pone una domanda comune: lavare o non lavare il riso prima di cuocerlo?
Per chiarire questo problema, la nutrizionista Evangeline Mantzioris ha condiviso con il sito IFLScience alcune importanti considerazioni sull'argomento.
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Innanzitutto è importante capire che lavare il riso prima della cottura può essere una questione culturale, in quanto in alcuni paesi è comune farlo, mentre in altri no.
In Portogallo, ad esempio, la maggior parte delle persone lava il riso prima di cuocerlo. Tuttavia, è importante analizzare i motivi per cui si dovrebbe o non si dovrebbe lavare il riso e le implicazioni di questa pratica.
Uno dei motivi principali per cui il riso viene lavato prima della cottura è quello di rimuovere l'eccesso di amido dai chicchi. Questo amido può rendere il riso più appiccicoso dopo la cottura, il che non è sempre desiderabile.
Lavando il riso è possibile garantire un risultato finale più morbido e meno appiccicoso. Inoltre, il lavaggio può anche aiutare a rimuovere impurità ed eventuali residui di pesticidi.
Lavare il riso, invece, può portare alla perdita di importanti nutrienti presenti nei chicchi. Questo perché il riso è spesso arricchito con vitamine e minerali come ferro e vitamine del gruppo B.
Questi, a loro volta, possono andare perduti durante il lavaggio. In questo caso, non lavare il riso può essere vantaggioso in termini di conservazione delle sostanze nutritive.
Un altro problema da considerare è la possibilità di contaminazione da parte di batteri, come il Bacillus cereus, che possono causare intossicazioni alimentari.
Il nutrizionista chiarisce che lavare il riso può aiutare a ridurre la quantità di questo batterio, ma è importante ricorda che la contaminazione può verificarsi durante lo stoccaggio e la manipolazione del riso, indipendentemente dal fatto che sia lavato o NO.
Date queste informazioni, la decisione di lavare o meno il riso dovrebbe basarsi su un'analisi personale dei vantaggi e degli svantaggi di ciascuna pratica. I nutrizionisti consigliano, quando si sceglie di lavare il riso, di farlo in acqua corrente, mescolando bene i chicchi per eliminare quanto più amido e impurità possibile.
Inoltre, il nutrizionista sottolinea l'importanza di una corretta conservazione del riso, in un luogo fresco, asciutto e protetto dalla luce. Conservare il riso in contenitori ermetici può anche aiutare a prevenire la contaminazione batterica e prolungarne la durata.
