È molto probabile che tu abbia già sentito qualcuno dire che mangiare il spaghetto al dente è più buono perché è più sano, ma forse non sapevi perché. Tuttavia, questo non è sempre stato il caso in Italia, dove è stata creata la pasta.
Un tempo veniva bollito abbastanza a lungo da renderlo morbido, fino a quando i napoletani, creatori di molte iconiche ricette italiane (tra cui il Pizza), decisero che era meglio preparare la pasta “al dente”, cioè un po' meno cotta del solito. Il motivo era solo culinario, anche se potrebbe anche essere più salutare in questo modo. Vedi di più su benefici della pasta al dente per il nostro organismo.
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La pasta è ora prodotta da una varietà di fonti, compresi i legumi, ma la più commercializzata è ancora la pasta raffinata, che è fatta con semola di grano duro. È composto principalmente da oltre il 70% di carboidrati (amido) e il 12% di proteine.
In realtà, la semola per pasta raffinata contiene solo la metà interna del grano, come la lolla o la crusca (dura e strato fibroso che circonda il chicco di grano) e il germe (il nocciolo del chicco, ricco di antiossidanti, vitamine e minerali) sono separato.
In questo senso, uno dei grandi effetti della pasta al dente è che aiuta a rallentare l'ingresso del glucosio nell'intestino. Questo effetto è importante per la salute per i motivi che elencheremo di seguito.
Uno degli effetti principali è che aiuta a prevenire i picchi di glucosio nel sangue. E questo è vantaggioso non solo per i diabetici, ma per tutti, poiché una dieta che favorisce l'aumento della glicemia aumenta il rischio di diabete di tipo 2.
Inoltre, è stato dimostrato che gli alimenti che richiedono la masticazione vengono consumati più lentamente, e anche in quantità minori. La ragione di ciò è che lo stomaco ha il tempo di rilasciare gli ormoni che inviano il segnale di sazietà al cervello.
Infine, per gli sportivi, la pasta al dente rilascia gradualmente glucosio dal circolo sanguigno, rendendola un ottimo alleato per chi pratica attività fisica e ha bisogno di energia.
