Contrariamente a quanto molti pensano, il i pomodori non vanno tenuti in frigo. Anche se si conservano più a lungo al freddo, i frutti possono perdere il loro sapore naturale. Tuttavia, gli esperti del settore non conoscevano ancora il motivo del cambiamento di gusto. Capire!
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Secondo gli specialisti, se conservati in frigorifero, i pomodori possono subire alterazioni nei loro composti aromatici. Pertanto, il tuo gusto arriva distorto nelle papille gustative. Scopri di più qui sotto!
Innanzitutto è necessario capire cosa sono i composti aromatici e come influenzano il cambiamento di sapore del pomodoro se esposto al freddo.
In pratica sono i composti che conferiscono ai pomodori il loro caratteristico aroma. Così spiega Denise Tieman, una delle autrici dello studio pubblicato sulla rivista americana specializzata Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Lo scienziato completa anche che, senza gli aromi, non si sente buona parte del sapore del cibo, a poiché il nostro olfatto è un fattore fondamentale nella capacità degli esseri umani di gustare e apprezzare cibo.
La ricerca pubblicata su PNAS è riuscita a spiegare il vero motivo per cui i pomodori perdono il loro sapore quando vengono conservati in frigorifero: “Fondamentalmente, quando il pomodoro si raffredda, invia un comando a se stesso dicendo che deve smettere di produrre i composti aromatici”, informa Tieman.
Così, se posto in un ambiente con meno di 20°C, il pomodoro perde i geni che permettono lo sviluppo dei composti aromatici. Effetto ancora più accentuato dopo il terzo giorno di frigo.
Inoltre, in studi precedenti, alcuni ricercatori erano già riusciti a scoprire che il freddo non modifica il sapore dei pomodori, ma elimina i composti aromatici. Tuttavia, ciò che non si sapeva è che i geni vengono bloccati attraverso un processo chiamato "metilazione", che avviene quando il pomodoro viene refrigerato.
Una volta capito perché i pomodori sono controindicati in frigorifero, impara a conservarli correttamente.
Tuttavia, vale la pena notare che dopo essere stato refrigerato per la prima volta, non è possibile invertire il processo di metilazione. Inoltre, secondo gli autori della ricerca, la fase successiva dello studio è riuscire a sviluppare pomodori con geni resistenti al freddo.
Tuttavia, sebbene ciò non sia ancora avvenuto, esiste un modo per confezionare i pomodori senza dover utilizzare il frigorifero. Per fare questo, basta mettere la farina di grano sul gambo e sistemarli in una fruttiera coperta da un canovaccio.
