UN Regione sud Il Brasile è composto da tre stati:
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A differenza del resto del paese, dove il clima tropicale, il sud è sotto il controllo di clima subtropicale, cioè presenta basse temperature, variabili tra 16ºC e 20ºC all'anno. A causa di questo clima più freddo, simile a quello europeo, la regione ha accolto diversi immigrati, principalmente di origine italiana e germanica.
Pertanto, la cultura della regione del Sud, e di conseguenza la sua cucina tipica, ha una forte influenza europea. I discendenti degli italiani che si stabilirono nella regione portarono piatti come polenta, capelli È pollo alla prima curva.
Dal cucina tedesca, è arrivata la tradizione del Café Colonial, con un menù vario, composto da pane, torte, crostate, biscotti, marmellate, polenta, salumi, formaggi, salsicce, maiale, frutta, vini e bevande calde, tra gli altri altri. I tedeschi diffusero anche altri piatti realizzati con ingredienti come patate e stinco di maiale.
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Dal condimento brasiliano, la cucina della regione è stata influenzata principalmente dai tropeiros, commercianti che si recavano dal Rio Grande do Sul nella regione del sud-est per vendere prodotti e cibo.
A causa dei lunghi viaggi che facevano, avevano bisogno di cibo che potesse durare più a lungo. Pertanto, avevano un menu speciale, a base di riso, fagioli, carne essiccata, grasso e condimenti.
UN cucina meridionale è stato anche influenzato dai paesi che confinano con la regione, come Argentina, Paraguay e Uruguay. Questo approccio ha portato al barbecue come uno dei principali cibi tipici del sud. Il tradizionale barbecue con chimarrão è quello che spicca di più, essendo un punto di riferimento nella cucina della regione.
Alcuni degli ingredienti utilizzati nei piatti tipici del Sud si trovano nella vegetazione locale. Uno di questi è il pinolo, un seme che gli abitanti della regione consumano cotto, o usano nelle ricette per salse e dolci. Un altro noto è lo yerba mate, che è la base per la produzione del chimarrão.
Dai un'occhiata ad alcuni dei piatti tipici della regione meridionale:
Nel 17° secolo, il barbecue nella regione meridionale veniva preparato su un fuoco aperto, diventando una tradizione mantenuta fino ad oggi. Alcune delle specialità barbecue della regione sono le costolette e il bue su un rullo. Come contorno vengono serviti riso, insalata, farofa e pane.
Come accennato in precedenza, i carrettieri preparavano un impasto di riso con carne essiccata, cotto in una pentola di ferro, per sfamarsi durante i loro lunghi viaggi. Il metodo di preparazione è ancora sostanzialmente lo stesso fino ad oggi.
Facilmente reperibili in regione a maggio e giugno, che sono i mesi con le temperature più basse, i pinoli possono essere utilizzati per arricchire diverse ricette. La paçoca ai pinoli con roast beef è una di queste. In origine, il piatto veniva preparato dagli indiani della regione, per ottenere l'energia necessaria per le lunghe passeggiate.
È un piatto tipico, diffuso principalmente sulla costa del Paraná. Si prepara in una pesante pentola di terracotta, con il coperchio sigillato di farina, dove la carne viene cotta per ore. Questo processo assicura che anche quando riscaldato, il piatto mantenga il suo sapore. Viene servito con farina di manioca, banana schiacciata, arancia e riso.
Uno dei piatti tipici italiani che è diventato tradizionale anche nella regione meridionale. La ricetta è a base di farina di mais, acqua e sale, e può essere preparata alla piastra, bollita o fritta. Viene servito da solo o come contorno.
Originariamente dolce portoghese, che divenne molto popolare anche nel Rio Grande do Sul. Conosciuto anche come “Delicatezza degli Dei”, questo dolce è fatto con uova, latte e zucchero.
È un dolce tipico, diffuso soprattutto tra i gauchos, servito come dessert dopo le grigliate. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione, e può essere gustata calda o fredda.
Questo dolce è tradizionale in Portogallo, ma è diventato popolare anche nel sud del Brasile. È fatto con tuorli d'uovo, che vengono sbattuti e bolliti, e poi bolliti in uno sciroppo di zucchero.
È un tipo di pane dolce, di origine tedesca. Uno dei sapori più comuni è la banana, ma può anche essere fatto con mela, ananas, cioccolato, dulce de leche, pasta di guava, tra gli altri. Di solito il suo accompagnamento è il caffè.
Di origine ucraina, dove solitamente viene preparata la vigilia di Natale, la Kutiá è molto diffusa anche in Paraná. È un dolce preparato con uvetta e semi di papavero e grano.
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