I panetoni sono ampiamente consumati e amati in questo periodo dell'anno. Con frutta candita e deliziosa pasta, la prelibatezza natalizia è molto apprezzata dai brasiliani. Ma avete mai immaginato di mangiare un panettone con i funghi? Non sembra una buona idea.
Il ministero dell'Agricoltura, questa settimana, ha sequestrato 49 quintali di uva passa, che andrebbero alla produzione del Panettone. L'uvetta era contaminata dall'ocratossina A, una sostanza tossica derivata dai funghi.
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Uno studio condotto dall'Università Federale del Rio Grande ha dimostrato che l'ocratossina A fa parte del micotossine, prodotte da funghi filamentosi, che possono trovarsi in vari punti della catena di produzione alimentare Alimenti. Gli effetti possono causare danni ai reni, sono cancerogeni e teratogeni, estremamente dannosi per l'organismo umano.
Questa ocratossina A può essere trovata in diversi prodotti, come vino, birra, cereali, caffè, noci, uva, cacao e molti altri. Esiste un limite massimo entro il quale è consentita la presenza di tale sostanza, ma nel caso in esame si è riscontrato che il tasso riscontrato nell'uva passa era quattro volte superiore a tale limite.
Le ipotesi per questo tasso esagerato della sostanza sono due: o l'uvetta è stata conservata in modo improprio, oppure i funghi ha contaminato le uve ancor prima della vendemmia, a causa delle condizioni ambientali che hanno favorito lo sviluppo di funghi.
I funghi sono anche usati in cucina, per esempio nella produzione di lievito e vino. Sono addirittura utili nell'industria farmaceutica, nella preparazione di alcuni medicinali. Nel frattempo, se ci sono lesioni cutanee o bassa immunità, i funghi possono causare malattie e infezioni.
I funghi fanno parte di Kingdom Fungi, agendo come decompositori. Fondamentalmente riciclano la materia organica lungo la catena alimentare, che porta alla decomposizione. Sono esseri viventi che rilasciano i propri enzimi nel cibo, assorbendo successivamente i nutrienti necessari alla propria sussistenza.
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