Seconda regione più grande del paese, il Midwest Consiste di tre stati (Goias, Mato Grosso È Mato Grosso do Sul) e il Distretto Federale.
Inizialmente i primi abitanti del luogo furono le tribù indigene, seguite dai bandeirantes, responsabili della costruzione dei primi villaggi durante gli spostamenti delle “Ciclo d'oro”.
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Rappresentante di un insieme di paesaggi naturali mozzafiato, la regione ha bellissime cascate, fiumi, oltre a un'ampia varietà di fauna e flora.
La principale fonte economica proviene dalla coltivazione di cereali, come la soia, oltre all'allevamento del bestiame proveniente dal settore agricolo.
UN la cucina del paese merita anche menzione. Con elementi tipici del luogo, i piatti si ispirano principalmente agli ingredienti caratteristici della regione, come il pesce cibi esotici, pollo di campagna, frutta, verdura e verdure tipiche come pequi e jurubeba, e condimenti come zafferano, aglio, erba cipollina e pepe.
Se vuoi saperne di più, dai un'occhiata al nostro elenco di cibi tipici del Midwest e scopri la cucina più rustica del Brasile.
Tra i piatti più consumati dalla popolazione della regione del Midwest del Brasile, spiccano:
Iniziando la nostra lista, abbiamo subito un rappresentante molto esotico: il brodo di piranha.
Cibo tipico del pantanal, per la sua preparazione ci vogliono (ovviamente) piranha bolliti senza lische, oltre ad un brodo ben condito fatto con la base di pomodoro, aglio, prezzemolo, cipolla, coriandolo, pepe (la capra è l'opzione migliore, in quanto è la giusta quantità di calore per la ricetta), tra altri.
In questa ricetta abbiamo un riepilogo della maggior parte degli ingredienti presenti nel cucina della regione del Midwest: pequi, zafferano, pollo di campagna e guariroba.
Il pollo di campagna viene brasato prima di essere cotto per acquisire più sapore. Lo stesso vale per il pequi. La magia del piatto avviene quando i due si uniscono, in un intreccio di sapori e condimenti.
Molto famoso nello stato di Goiás, soprattutto nel comune di Goiás, il piatto è una specie di torta salata fatta con un impasto a base di grasso e uova e farcito con pollo, maiale, salsiccia e il tradizionale cuore di palma guariroba.
Per avere un'idea del successo della prelibatezza, il piatto è attualmente in fase di riconoscimento da parte di Istituto nazionale del patrimonio storico e artistico (IPHAN) per diventare un sito del patrimonio naturale Immateriale.
Uno dei piatti principali della cucina di Cuiaba, la sua preparazione prende la carne del pesce dipinto, dato il poco quantità di brufoli, oltre a manioca, sale, cipolla, peperoncino verde, pomodoro e coriandolo.
"Mojica" è una parola indigena naturale e significa "ciò che viene dal fiume con la manioca". In molti luoghi il piatto viene servito anche con riso bianco.
Il mais è un ingrediente molto importante nella cucina della regione del Midwest. Presente in molte ricette, è nella preparazione del tamale che ha davvero guadagnato fama.
Uno di piatti più tipici di Goiás, la sua ricetta è molto semplice: solo mais verde fresco, grattugiato e passato in un canovaccio pulito. Le opzioni di riempimento variano a seconda del gusto, ma c'è un'innegabile unanimità tra i sapori della pamonha salata, dolce ed elegante (salsiccia, formaggio, pequi, pepe di capra, guariroba, prezzemolo e persino melanzane scarlatte).
Chi vede l'enorme successo che stanno avendo in Brasile le polpette di riso non può immaginare che si tratti di un piatto tipico del Mato Grosso.
Semplice da preparare, il suo ingrediente principale (il riso) viene cotto e pestato con acqua, formando la base del suo impasto. Quindi, per aggiungere consistenza e consistenza, si aggiungono manioca bollita, finocchio, latte e cocco grattugiato.
Nonostante sia un piatto tradizionale del Paraguay, la zuppa paraguaiana è ampiamente consumata nel Mato Grosso do Sul a causa del confine territoriale.
Il nome zuppa è fuorviante: il piatto è composto da un dolce (o torta salata) a base di farina di mais, latte, olio, cipolla e tanto formaggio. Solitamente cotto in un forno di argilla, la delicatezza viene esaltata durante le celebrazioni della Settimana Santa.
Di origine autoctona, è uno stufato di carne essiccata con manioca (o zucca in alcuni luoghi). Anche se semplice, il piatto porta al palato un'irresistibile combinazione di sapori.
Per la preparazione è necessario dissalare e tritare finemente la carne e farla soffriggere con aglio e cipolla.
Poi si aggiungono pezzi di manioca e qualche altro condimento, come profumo verde e pepe di capra, prezzemolo, coriandolo ed erba cipollina. Quindi basta coprire il composto con acqua e lasciarlo cuocere. Irresistibile.
Con l'influenza di cucina argentina, il locro divenne molto popolare nel Mato Grosso do Sul. Consiste in uno stufato a base di zucca, mais e fagioli, accompagnato da maiale magro, ceci, salsiccia, carote, porri, tra gli altri.
Il piatto è piuttosto consumato per riscaldarsi durante i periodi più freddi.
La delicatezza è un classico del Mato Grosso do Sul. Si dice che il piatto sia comparso ancor prima del noto riso carradore.
Ancora una volta, la carne secca è evidenziata nella ricetta. Questo accade da molto tempo, poiché il cibo non è andato a male durante i lunghi viaggi dei tropeiros.
Per preparare il riso Maria Isabel si utilizzano carne essiccata al sole tritata e lavata, riso, prezzemolo, peperoni, aglio e alloro.
Tesoro della cucina Cuiaba, la prelibatezza consiste in nient'altro che costolette di pesce pacu tagliate a metà, condite con sale e limone e immerse in un impasto di farina di frumento e farina di mais.
Quindi vengono gettati nella padella finché tutti i lati non sono dorati e croccanti.
Se andate in un ristorante di Cuiabá, il piatto servirà da antipasto per le preparazioni già menzionate sopra.
Il furrundu è un dolce conosciuto soprattutto nel Mato Grosso do Sul. È fatto con cedro grattugiato o papaya verde e zucchero di canna fuso.
In alcuni luoghi vengono aggiunte spezie come cannella, zenzero e chiodi di garofano per dare ancora più sapore al dolce.
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