La massima che cucinando racconta la storia di un popolo che si inserisce esattamente nel Regione sud-est dal Brasile. I colonizzatori portoghesi sbarcarono nel nord-est del Brasile nel 1500, ma la colonizzazione effettiva iniziò solo nel 1532.
Fu in quell'anno che il spedizioniere Martim Afonso de Souza sbarcò nel territorio che oggi costituisce lo stato di San Paolo. Portando alcuni immigrati portoghesi, fondò il capitano di São Vicente. L'inizio dello sviluppo del sud-est brasiliano è stato dato.
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Vale la pena notare che un'altra parte importante nella formazione della cucina regionale è stata la popolazione indigena. Già molto prima del 1500 vivevano qui e avevano le proprie tradizioni di caccia, preparazione e conservazione del cibo.
La terza parte essenziale per la costituzione del cibo tipico brasiliano, furono gli africani portati nel paese come schiavi a partire dalla seconda metà del XIV secolo.
La regione del sud-est è la più ricca e popolosa del Brasile, con oltre 80 milioni di abitanti, secondo il censimento demografico effettuato dall'IBGE nel 2010. Insieme, Espírito Santo, Minas Gerais, San Paolo e Rio de Janeiro hanno una superficie di 924.511,3 chilometri quadrati.
L'area territoriale comprende un lungo litorale, con spiagge idilliache, montagne, città storiche e fattorie, ma anche centri urbani e capitali cosmopolite. Tutto ciò interferisce direttamente nella cultura locale, facendole comprendere una grande diversità di sapori.
Questa pluralità non è nuova. Le basi del cibo tipico hanno apporti di nativi indiani, portoghesi che colonizzarono la regione, africani e anche le migliaia di immigrati dall'Europa, dall'Asia e dal Medio Oriente che sono sbarcati nel sud-est lungo il loro storia.
Tra il XVII e il XVIII secolo, ad esempio, il ciclo dell'oro nel Minas Gerais. Il momento economico ha provocato intensi movimenti nel territorio brasiliano, influenzando anche il modo di mangiare delle persone.
L'occorrenza di voci e flag è dello stesso periodo. Con le lunghe spedizioni, i viaggiatori dovevano improvvisare, portando meno cibo e preparazioni. deperibili, oltre alla preoccupazione per la sazietà, visto che l'interno del paese veniva attraversato a piedi o a dorso di cavalli.
Nel XIX secolo, l'arrivo della corte portoghese a Rio de Janeiro incorporò nuove abitudini alimentari nella popolazione, almeno nella parte più ricca della società, ma, in un certo senso, contribuendo alla configurazione gastronomica del regione.
Nel tempo, naturalmente, la società si è evoluta e la gastronomia si è modernizzata. Tuttavia, le tradizioni rimangono radicate nei cibi del sud-est. Conosci le principali abitudini culinarie e le caratteristiche dei cibi tipici degli stati che compongono la regione.
Indubbiamente, la caratteristica principale della cucina Capixaba è la presenza di pesce e frutti di mare con diverse consistenze e presentazioni. Inoltre, in ciascuno dei piatti è possibile identificare le influenze delle culture portoghesi, indigene e africane.
Per citare un esempio, il piatto più conosciuto è la capixaba moqueca, prelibata eredità lasciata dagli indios e che finì per diventare un vero e proprio simbolo di stato.
Scopri alcune delle prelibatezze che si possono gustare in diverse regioni dell'Espírito Santo, che, oltre alle famose spiagge, ha montagne e bellissime cascate.
Oltre alle prelibatezze già menzionate, due piatti hanno il compito di trasmettere a residenti e turisti l'essenza del cibo Espírito Santo.
Moqueca Capixaba: è come diceva Cacau Monjardim: “Moqueca, solo capixaba, il resto è pesce”. Il piatto è davvero il fiore all'occhiello dell'Espírito Santo. Si tratta di uno stufato di pesce, frutti di mare e verdure, preparato in una pentola di terracotta e condito con annatto e coriandolo.
Torta capixaba: nonostante sia un successo durante la Settimana Santa, quando i cattolici non mangiano carne rossa, la torta di capixaba è molto richiesta durante tutto l'anno. Il ripieno prende il cuore di palma, merluzzo e frutti di mare, come gamberetti, ostriche, sururu e granchi.
Minas Gerais è l'unico stato nella regione sud-orientale che non ha coste. Gli ingredienti principali sono quindi le verdure, il pollame, il manzo e il maiale, oltre al latte e ai suoi derivati.
La posizione geografica, più vicina all'interno del paese, è uno dei fattori che ha permesso alla cucina tipica del Minas Gerais di oltre i confini statali e diventare un'ispirazione per altri luoghi, come lo stato di Goiás e parte di Bahia.
Voi piatti tipici del Minas Gerais sono un vero invito ad approfondire la storia dello stato, che fu teatro di importanti momenti storici, come il ciclo dell'oro e i viaggi dei mandriani.
Come non potrebbe essere altrimenti, in ogni regione dello stato prevalgono piatti diversi. Nonostante ciò, alcuni di essi costituiscono l'identità della cucina del Minas Gerais.
Se tante prelibatezze non bastassero, Minas Gerais ha due piatti che sono, letteralmente, il volto dello stato. Se hai pensato al pane al formaggio, l'hai inchiodato! Ma oltre a lui, il pollo con gombo non lascia la tavola dei minatori.
Pane al formaggio: se ha un sapore che traduce la cultura della gente del Minas Gerais, è il pane al formaggio, ancor di più se accompagnato dal caffè appena fatto. Presente praticamente in tutte le mense dello stato, è molto comune per la colazione e la merenda pomeridiana. Lo gnocco al forno è un impasto di farina di manioca, olio, latte, uova e, naturalmente, un buon formaggio stagionato.
Pollo con gombo: uno dei cibi caratteristici dello stato, all'inizio potrebbe non essere così piacevole per chi non ama la consistenza del gombo. Nonostante ciò, la miscela di questi sapori costituisce un'esperienza unica ed essenziale per chiunque visiti il Minas Gerais. Pollo di campagna, gombo e condimento vengono cotti nello strutto. Tradizionalmente viene servito con angu di mais verde.
Se c'è un posto in Brasile dove puoi trovare piatti da tutto il mondo, quel posto è la città di San Paolo. La capitale è un importante centro della cucina mondiale, e proprio per questo molti dicono che lo stato non ha una cucina propria.
In effetti, alcuni cibi come la pizza non sono originari dello stato. Nonostante ciò, furono adottati dal popolo di San Paolo e divennero veri e propri simboli della città e dello stato di San Paolo.
Inoltre, alcune ricette come il bauru e il virado à paulista sono lì per contraddire questa teoria.
Conosci alcuni dei cibi più apprezzati dalla gente di San Paolo.
Oltre a loro, due piatti sono molto ricordati quando ci riferiamo al La cucina di San Paolo. Conosci la svolta in stile paulista e lo stile couscous.
di fronte a San Paolo: con origini nel periodo coloniale, il piatto è stato creato durante le bandiere e gli ingressi. Si tratta di un pasto completo, in grado di fornire la sazietà ideale per lunghi viaggi al momento, quasi sempre effettuati in condizioni avverse. Riso, fagioli addensati con farina di manioca, cavolo tagliato a listarelle, uovo fritto con tuorlo morbido, banana impanata e fritta, salsiccia e ciccioli croccanti si uniscono per formare il cibo che è il volto di paulisti.
Couscous à paulista: anch'esso originario dei viaggi dei tropeiros, è un altro piatto nutriente che fornisce un pasto completo. Farina di mais, uova sode, aglio, cipolla, peperoni, sardine, mais verde in scatola, pomodoro, olio d'oliva e olive sono gli ingredienti principali della preparazione.
Come a San Paolo, è molto comune sentire persone dire che Rio de Janeiro non ha un propria cucina, che la maggior parte dei piatti che rappresentano lo stato sono stati creati in altri luoghi.
I cibi tipici di Rio sono stati poco influenzati dagli indigeni. La maggior parte delle referenze trovate ha origine in Portogallo, come nel caso del brodo verde e della torta di baccalà, due prelibatezze molto apprezzate dai residenti dello stato.
Inoltre, una curiosità della cucina tipica è la tradizione del “boteco food”, solitamente accompagnato da chopp o birra. Gnocchi fritti e snack sono molto presenti nella vita quotidiana delle persone di Rio de Janeiro.
Elenchiamo di seguito alcuni dei piatti che sono veri e propri simboli dello stato di Rio de Janeiro.
Oltre a loro, la feijoada e il tradizionale spuntino da spiaggia, il biscotto globo con tè mate sono tra le prelibatezze di Rio de Janeiro.
Stufato di fagioli Carioca: nonostante alcune divergenze storiche, per raccontare di più la storia della feijoada accettato è che il piatto sia stato creato all'interno degli alloggi degli schiavi, con i pezzi di carne scartati dalla casa grande. Per aumentare la sazietà, la coda, il piede, l'orecchio, la lingua venivano cotti insieme ai fagioli. Nel tempo, la delicatezza ha conquistato la tavola dei brasiliani e gli accompagnamenti che conosciamo oggi: riso bianco, farofa, vinaigrette, cotiche di maiale, cavolo e fette di arancia.
Biscotto Globo e tè mate: l'abbinamento, più uno spuntino che un piatto, è il volto delle spiagge di Rio. È impossibile godersi una giornata in spiaggia senza deliziarsi con il duo. I venditori ambulanti che li vendono sono anche un marchio di fabbrica delle spiagge di Rio de Janeiro.
