Famosa anche all'estero, la nostra feijoada merita il titolo di piatto nazionale. Si dice che la delicatezza sia nata dalla creatività degli schiavi che, in mezzo alla situazione estremamente precaria di che vivevano, usavano i resti di ingredienti scartati dai loro padroni e così inventarono il fejoada.
Originario di Rio de Janeiro, la ricetta classica utilizza fagioli neri, carne secca, salsiccia, paio, lombo, costolette, orecchie, piedi e coda di maiale.
Prima di andare in padella, la carne deve essere dissalata almeno un giorno prima della cottura. Quindi getta tutto nella padella, condisci e lascia che la magia accada.
Al momento di servire, il piatto è accompagnato da riso, arancia, farofa, ciccioli e verza.
Tipicamente di Bahia, l'acarajé è già una cartolina per i turisti che vogliono saperne di più su Bahia e la sua capitale, Salvador.
La sua ricetta è un retaggio dei primi africani che arrivarono in territorio brasiliano. Praticamente è uno gnocco di fagioli con l'occhio, fritto in olio di palma e ripieno di gamberi essiccati, vatapá, vinaigrette e pepe (a piacere del cliente, dal momento che il piatto è famoso per essere molto speziato).
Uno dei cibi più gustosi del Pará che ha novità. La sua origine evoca le usanze degli indigeni che utilizzavano i tucupi per preparare la carne degli animali selvatici da caccia.
La ricetta come la conosciamo oggi consiste in carne di anatra arrosto, imbevuta di una salsa a base di tucupi, che tra l'altro può essere velenosa se non fatta bollire lentamente per ore e ore.
Andando dal nord al sud del paese, troviamo il barrado come uno dei rappresentanti più noti dello stato del Paraná. La sua origine è antica e risale a un rituale delle Azzorre di oltre 300 anni eseguito dai portoghesi arrivati di recente in quella che oggi è la regione meridionale.
Gli ingredienti che fanno del piatto il successo che è sono: un misto di manzo come anatroccolo, petto o spalla, e condito con cipolla, pancetta di maiale, aglio, pepe nero, alloro.
Il segreto del piatto arriva ora: tradizionalmente il tutto viene cotto in una pesante pentola di terracotta e riscaldato ad alta temperatura. Per i più affamati, ecco un consiglio: la preparazione può richiedere circa 20 ore.
Per chi ancora non conoscesse il pequi, è un frutto tipico del cerrado brasiliano e largamente consumato a Goiás.
Abbastanza aromatico, dolce e (calorico), questo gioiello culinario del Midwest è il protagonista del piatto che porta il suo nome. Dopo la cottura, aggiungere il riso, il condimento a piacere e il prezzemolo o l'erba cipollina per dare il tocco finale.
Attenzione però: all'interno del pequi sono presenti delle piccole spine rosse che, se a contatto con la mucosa della bocca o della gola, possono provocare fastidi o problemi più seri.
Non per niente ho detto all'inizio del post che i cibi tipici in Brasile sono diversi nei sapori e nelle consistenze a seconda della regione.
Il brodo di piranha, un successo nel Mato Grosso do Sul, è uno dei piatti più esotici della nostra lista. Poco consumata in altre regioni, la carne di piranha viene preparata sotto forma di un delizioso brodo, ben condito e fatto con pomodoro, aglio, prezzemolo, cipolla, coriandolo, ecc.
L'idea per la preparazione è venuta dall'abbondanza di pesce della regione, oltre che dalla prelibatezza dalle proprietà afrodisiache.
Se visiti il Rio Grande do Sul, non puoi perderti questa delizia. A base di triglie, un tipo di pesce che si trova in alcune regioni del Brasile, il piatto è composto da carne arrostita a legna e condita con olio d'oliva, aglio, molto burro, limone e peperoncino ragazza.
Ciò che rende questa ricetta così tipica della regione meridionale è il modo in cui il pesce viene arrostito, intrappolato tra i bambù di bambù. Viene servito con riso bianco e vino bianco secco.
Un altro piatto con eredità indigena. Molto consumati nel nord del paese, nella sua preparazione vengono utilizzati come base del brodo il noto tucupi e la gomma di tapioca estratta dalla manioca.
Alla ricetta vengono aggiunti gamberetti essiccati e foglie di jambu, noti per generare formicolio e intorpidimento delle labbra e della bocca.
L'amido di manioca granulato quando riscaldato forma una massa consistente e croccante, la famosa tapioca. Di origine autoctona, l'ingrediente è uno dei più versatili e consumati oggi.
Può essere farcito con cibi salati, come tagliuzzati di pollo e carne secca, formaggio, petto di tacchino, ma anche con ripieni dolci, come crema di nocciole e dulce de leche.
È un'ottima scelta per chi è intollerante al lattosio e può essere un sostituto del pane, in quanto non contiene glutine.
Preparato in tradizionali pentole di terracotta, il piatto è un'estensione della cultura costiera dello Stato dell'Espírito Santo. In esso vengono cotti pezzi di filetto di pesce in una salsa consistente a base di cipolle, erba cipollina, coriandolo, olio d'oliva e annatto. In alcuni luoghi è possibile trovare gamberi e altri frutti di mare durante la preparazione.
Servirlo appena terminata la cottura può essere accompagnato da pirão, riso e moqueca di banane.
Uno dei più grandi simboli della cucina del Minas Gerais, il pane al formaggio ha già conquistato il cuore di praticamente tutti (o meno) i brasiliani. Si consuma in qualsiasi momento della giornata, a colazione, al caffè pomeridiano o alla merenda serale.
Nonostante abbia ricevuto lo status di "pane", la ricetta non aggiunge farina di frumento, ma amido di manioca.
Ecco da dove viene l'origine della sua creazione. Molti anni fa, quando l'accesso alla farina da parte delle persone che vivevano nelle fattorie era scarso, la farina di manioca finì per diventare la base della ricetta.
Motivo per riunire famiglia e amici durante il fine settimana, il barbecue è una tradizione culinaria tipicamente meridionale che ha raggiunto ogni angolo del Brasile.
Si ritiene che sia emerso a metà del XVII secolo, quando c'erano molti capi di bestiame nelle regioni dove oggi si trova il Rio Grande do Sul. All'epoca, importante quanto la carne, anche la pelle dell'animale generava reddito.
Rappresentante della cucina tropeira e sertaneja gaúcha, si fa in modo semplice: la carne condita con sale grosso e arrostita a legna sospesa.
Pintado è una delle specie di pesce più gustose conosciute. La specie è abbondante e molto comune nelle regioni del Pantanal e del Midwest.
La composizione del piatto è dovuta ad un filetto di Pinta precedentemente fritto e ammollato nella salsa di annatto, un frutto che ha una tonalità rossastra. Viene servito con riso e pirão.
Anche se tradizionalmente più consumato nella Regione Nord, l'açaí ha già conquistato l'intero territorio nazionale. È facile passeggiare e trovare negozi e bancarelle di açaí, sia sulle spiagge che negli spazi urbani.
Originariamente il frutto veniva consumato dai nordici durante i pasti, con pesce fritto, gamberi e mescolato con farina di manioca. Tuttavia, questa pratica non è stata abbracciata da altre regioni, che mangiano açaí come dessert, mescolato con guaranà in polvere, fragola, banana e con muesli, latte condensato, frutta tritata, tra gli altri, come tetto.
Ricco di sostanze nutritive come ferro, calcio, fosforo e vitamine, è diventato un alimento benefico per la salute.
Se la feijoada è il piatto “salato” che rappresenta il Brasile nel mondo, il brigadeiro riveste il ruolo di dolce più conosciuto sia all'interno che all'esterno del Paese.
Viene consumato quotidianamente ed è diventato una tradizione nelle feste di compleanno dei bambini (e non). Si può dire che sia di fatto una ricetta nazionale e che non abbia subito alcuna ingerenza esterna.
La sua ricetta è basilare e semplice: latte condensato, cioccolato in polvere, burro in padella e il gioco è fatto. Spruzza per coprire e pronto.
La caramella ha ricevuto questo nome in riferimento al più alto brevetto dell'Aeronautica Militare, nello specifico il candidato alla presidenza del Brigadeiro Brasile Eduardo Gomes. Nel tentativo di raccogliere fondi per la sua campagna nella corsa presidenziale, chiese che venisse creato un dolce economico e veloce da preparare da servire durante le manifestazioni dell'allora candidato.
Dopo il successo che ebbe, la delizia cadde una volta per tutte nel gusto dei brasiliani.
Indubbiamente il budino non poteva mancare nella nostra lista di cibi tipici brasiliani. Amato dai brasiliani, la ricetta è una miscela di latte condensato, latte e uova sbattute in un frullatore e cotte in forno a bagnomaria. Sopra, uno sciroppo a base di zucchero caramellato fuso.
È stato ispirato da ricette portoghesi, come quindim.
Questa delizia al cocco è stata creata dalla creatività degli schiavi africani qui in Brasile. Poiché sono a diretto contatto con la canna da zucchero, sono stati aggiunti solo pezzi di cocco naturale e acqua.
Ecco qua, una delle ricette più gustose e identificabili del Brasile.
