Pane al formaggio, pollo con gombo, dolci e preparazioni a base di cavolo. Solo sentendo il nome dei piatti veniamo immediatamente trasportati nelle vie storiche di Minas Gerais.
Più che conoscere le belle costruzioni del XIII secolo, viaggiare per le città del Minas Gerais è riscattare i ricordi del Ciclo dell'oro, i viaggi dei tropeiros e le prime spedizioni con l'intenzione di esplorare il territorio brasiliano.
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Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu e Tiradentes sono tra le mete storiche più ambite dai turisti brasiliani e stranieri. Una parte essenziale della cultura locale, il piatti tipici del Minas Gerais sono un invito ad assaporare un po' della storia e dei costumi dello stato.
È certamente uno dei marchi di fabbrica di Minas Gerais. La prelibatezza si trova dai più semplici snack bar, agli ingressi dei ristoranti più raffinati. E i minatori difendono la ricetta con le unghie e con i denti! Secondo loro non esiste pane al formaggio come il Minas e assaggiarlo direttamente alla radice è un'esperienza unica. E hanno ragione, non puoi rifiutare un pane caldo al formaggio con caffè appena fatto. Per chi non lo sapesse si tratta di uno gnocco al forno, a base di farina di manioca e uova, condito con formaggio.
Ma, attenzione! Non può essere un pollo qualsiasi. Per garantire il sapore unico del piatto originale, è necessario prepararlo con il pollo di campagna, uno degli ingredienti classici dello stato. Il cibo, popolare in varie parti del Minas Gerais, si riduce a uno stufato di uccelli con gombo. Quest'ultimo, scartato da molti a causa della sua consistenza, è originario dell'Africa ed è stato portato in Brasile dagli schiavi africani.
Seguendo le linee del pollo ruspante, un altro piatto molto popolare a Minas è il pollo con salsa marrone. Nonostante faccia parte della cucina tradizionale, molti storcono il naso. Questo perché la salsa nella ricetta è fatta con il sangue dell'uccello stesso. I polli vengono macellati con un taglio al collo e il sangue viene raccolto in una ciotola, dove viene mescolato dell'aceto in modo che non si coaguli. Ecco come si fa la salsa marrone, dove verrà cotto il pollo.
È uno dei piatti più comuni nei pranzi della domenica a Minas Gerais. In esso, i fagioli neri o viola cotti e conditi vengono battuti in un frullatore oa mano. Quindi torna nella padella, dove verrà mescolata la manioca o la farina di mais fino a raggiungere una consistenza pastosa. Tradizionalmente viene servito in piatti o pentole di terracotta, dove viene decorato con profumo verde, cotenne e uova sode.
Nonostante siano presenti in diversi stati brasiliani, gli abitanti del Minas Gerais hanno un rapporto estremamente affettuoso con i fagioli tropeiro. È un'eredità del periodo coloniale, quando i tropeiros facevano lunghi viaggi e cucinavano fagioli, aggiungevano carne, uova e farina di manioca. All'Estádio do Mineirão, a Belo Horizonte, i fan non amano le innovazioni e preferiscono godersi la prelibatezza in modo tradizionale. Tanto che da oltre 30 anni gli stessi cuochi si dedicano alla preparazione dei cibi venduti al Gigante da Pampulha.
È impossibile andare a Minas Gerais e non provare questo piatto che è il volto dello stato. Il maialino pururuca è tra i più ordinati nei ristoranti. Il suo modo di preparazione gli conferisce una consistenza unica, difficile da trovare altrove. Il maialino viene stagionato e arrostito, pelle e tutto. Quindi la superficie viene raffreddata con ghiaccio e quindi viene versato olio estremamente caldo. La procedura viene ripetuta fino a quando la pelle diventa bollosa e molto croccante.
L'angu, un piatto molto semplice, serve da accompagnamento a diversi piatti, soprattutto quelli a base di pollo. Di origine africana, richiede pochi ingredienti e si può fare sia con mais verde battuto e passato al lino, sia con farina di mais cotta con acqua e condimenti.
Oltre ad essere la base di molti piatti, il cavolo è anche un contorno molto tradizionale. Nella preparazione regionale, le foglie vengono tagliate molto sottili e saltate in padella con lardo, aglio e cipolla. Nelle versioni più moderne si aggiungono cubetti di pancetta.
Tradizionale della regione di Ouro Preto, il kale bamba è fatto con farina di mais. La sua origine è legata ai tempi della schiavitù. Si ritiene che gli schiavi usassero il porridge di farina di mais avanzato dalla casa principale e, per renderlo più saziante, lo aumentassero con cavolo tritato, zampe e orecchie di maiale. Ancora oggi la forma del cavolo è uno degli elementi che caratterizzano un legittimo bambá. La differenza è che, nel tempo, la carne è stata sostituita dalla salsiccia.
Un altro piatto preparato con tagli di carne più semplici è la vacca paludosa. Le costolette e il grasso di bovino sono stati cotti per alcune ore e poi è stata aggiunta la manioca. Anch'essa di origine coloniale, è un'altra prelibatezza che utilizzava pochi, se non nessuno, ingredienti apprezzati dai più ricchi. Ancora oggi la ricetta è molto apprezzata, tuttavia, nel tempo, si sono arrivati ad utilizzare tagli migliori.
Molto caratteristico dei cibi tipici del Minas Gerais, l'ora-pro-nobis è un ortaggio utilizzato in stufati, insalate, zuppe, torte e frittate. Tuttavia, la sua preparazione più tradizionale è la cottura, insieme al pollo ruspante. Nella città di Sabará c'è anche un evento annuale chiamato Festival de Oro-pro-nobis e presenta diversi piatti a base di verdure. Curiosamente, il nome della pianta deriva dal latino e significa “prega per noi”.
Dopo tante prelibatezze salate, è d'obbligo concludere il pasto con un buon dessert. Nel Minas Gerais le opzioni non mancano. Ci sono dolci che accontentano tutti i palati. A base di latte o frutta, sono presenti in tutte le regioni, deliziando locali e turisti.
Semplice, con frutta o formaggio, cremoso, a pezzi oa forma di cannuccia, come farcitura per torte e churros, ma anche come base per gelati e budini. Non importa come viene consumato il dulce de leche, ciò che conta davvero è che il migliore al mondo venga dal Minas Gerais. Prova di ciò è il pluripremiato dulce de leche de Viçosa. Ancora oggi, in molte città del Minas Gerais, viene preparato in modo tradizionale: latte e zucchero bollendo in pentole di rame.
Preparata in tante versioni, sempre con ingredienti freschi, il titolo di “creatore della marmellata di zucca” è conteso da tre stati, oltre a Minas Gerais, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul. Comunque si trova praticamente in tutte le città minerarie. In composta, candita, a pezzetti, in palline, pura, con cocco o chiodi di garofano sono le preparazioni più comuni.
Molto semplice da preparare, il dolce richiede solo latte, uova, zucchero, scorza di limone, chiodi di garofano e cannella. Tutti vengono portati al fuoco per cucinare e dopo il raffreddamento vengono portati in frigorifero. Uno dei dolci tradizionali della cucina del Minas Gerais è pronto.
Ultimo, ma non meno importante, è lo sbaffo di guava. Il dolce è tipico delle città di Ponte Nova e São Bartolomeu. In entrambi è facile trovare pasticceri tradizionali che preparano marmellata di guava nelle famose pentole di rame.
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