Questo è senza dubbio il PF (piatto fatto) più consumato dai residenti di San Paolo. Durante la pausa pranzo, il piatto è il piatto più richiesto nei pub e nei ristoranti gastronomici più frequentati della città.
Ispirato al cibo rurale, il piatto è composto da riso, tutù di fagioli, braciola di maiale, uovo fritto e cavolo brasato.
Il suo carico nutrizionale è sufficiente per nutrire e dare quella forza per un'intera giornata di lavoro.
Per capire l'amore di São Paulo per Bauru, basta guardare la mappa dello stato e vedere una città che porta il nome del piatto. La città è stata fondata molto prima, nel 1896, tuttavia, il piatto è più conosciuto a livello nazionale.
Il famoso panino è fatto con pane francese farcito con una miscela di formaggio fuso, pomodoro, cetriolo sottaceto e arrosto di manzo.
Il piatto apparve nel 1937 quando un cliente, soprannominato Bauru, in uno dei bar più tradizionali di São Paulo, Ponto Chic, ha chiesto alla tostiera di preparare la merenda con gli ingredienti che gli venivano in mente.
Il risultato è stato questo: bauru come uno dei piatti più noti della cucina di San Paolo.
Quando si parla di San Paolo, è impossibile non associare l'immagine del panino con la mortadella alla cultura di San Paolo, così tradizionale da essere diventata anche un luogo turistico.
La leggenda vuole che l'origine del piatto derivi da un episodio di incomprensione da parte di un cliente che si lamentava del poco ripieno del panino con la mortadella che gli era stato servito.
Il proprietario del locale decise quindi di farcire un pane francese con il ripieno e di servirlo al cliente che, ovviamente, ne fu immensamente soddisfatto.
Da allora la ricetta del pane con la semplice mortadella divenne una prelibatezza La cucina di San Paolo.
Servito regolarmente come pasto principale all'ora di pranzo, il famoso trito di San Paolo contiene riso, fagioli, carne macinata, farofa e uovo fritto.
Un classico nei bar di strada, il piatto ha già ottenuto il riconoscimento nazionale, essendo ampiamente consumato in altri stati del Brasile.
Si può dire che il pane nel piatto sia tra le opzioni per la colazione più richieste dai residenti di San Paolo nelle panetterie della città.
E la ricetta è semplicissima: pane imbevuto di burro tostato e pressato sulla piastra, accompagnato dal caffè o dal famoso dripping, che altro non è che latte cotto a vapore mescolato all'espresso.
Ma non dimenticate, per assaggiare questa prelibatezza non è necessario andare in posti costosi, perché il posto migliore sarà sempre un panificio d'angolo tradizionale.
Ricetta dalle origini rustiche, il cous cous fa parte sia dei ristoranti più semplici che di alta cucina.
La sua tradizione è la cultura dei tropeiros che, in mezzo a lunghi viaggi, portavano farina di mais, erba cipollina, strutto, uova sode e ciccioli. Tutti mescolati e portati in una specie di sciarpa.
Tuttavia, il couscous di San Paolo ha subito cambiamenti significativi nelle fattorie dove passavano i tropeiros, poiché alla ricetta hanno iniziato ad essere aggiunti pollo e pesce sminuzzati.
Il formato della tortiera come lo conosciamo oggi è apparso solo circa mezzo decennio fa. Inoltre, la sua consistenza è più solida e sembra un mussola.
Impossibile dire, infatti, da dove sia nata l'abitudine di consumare carne con il pane, tanto meno da dove sia nato il panino al prosciutto di San Paolo.
Tuttavia, ciò che si può dire è che la ricetta è un successo nei bar e ristoranti popolari di San Paolo.
Tradizionalmente, la ricetta prevede lo stinco di maiale marinato per un giorno nelle erbe, più sale, vino bianco, erbe e pepe e pane. L'accompagnamento più popolare con il piatto è, senza dubbio, la vinaigrette.
L'esperienza gastronomica va ben oltre il semplice atto di mangiare un piatto. È intrinsecamente legato alla cultura e alle abitudini di una società.
Ed è esattamente ciò che rappresenta il pastello de Feira per il cucina tipicamente paulistana: Un'abitudine.
Non puoi andare al mercato di strada (il clou è il mercato di strada di Liberdade la domenica) senza provare il famoso pastel de bacalhau o cuore di palma. Ricordando che come contorno non può mancare il succo di canna da zucchero.
Un'altra caratteristica della pasticceria del mercato di San Paolo è l'aggiunta di cavoli e insalata di pomodori.
Bolovo è un ottimo esempio di cibo buteco che ha funzionato. Considerato un classico, il piatto salato consiste in un uovo sodo avvolto nella carne macinata, impanato nel pangrattato e fritto.
Può essere servito sia con un tuorlo più morbido che con una consistenza più consistente. Tutto a scelta del cliente.
Nonostante sia conosciuta e diffusa in tutto il Brasile, la coxinha de São Paulo è senza dubbio una delle migliori del paese.
Per avere un'idea dell'amore che San Paolo ha per il piatto, ci sono blog specializzati in "classifica" ed eleggere la migliore coxinha di San Paolo.
Come ripieno viene utilizzato il pollo con crema di catupiry, oltre a prosciutto tritato finemente, formaggio, carne secca tritata, tra gli altri sapori.
Di solito viene servito in bar più semplici o in stabilimenti tradizionali.
