È innegabile che il barbecue sia una passione nazionale, ma saperlo scegliere taglio di carne adeguato è la chiave per garantire un'esperienza succulenta.
Non tutti i tagli sono ideali per questa preparazione e i macellai hanno la loro opinione su quali evitare.
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Conoscere i tagli meno consigliati è importante quanto sapere quali sono i migliori per un barbecueDi successo.
petto di manzo
Secondo i macellai, viene spesso pubblicizzato come uno dei tagli meno adatti al barbecue.
Ciò è dovuto principalmente alla sua consistenza più duratura e alla necessità di una cottura più lenta e prolungata per ottenere la tenerezza desiderata.
Grigliare il petto direttamente sul barbecue può rendere la carne meno succosa e più difficile da masticare.
copertura del filetto
Ha tessitura irregolare, presenza di nervi e uno strato di grasso. Queste caratteristiche rendono il taglio meno adatto alla cottura alla griglia, in quanto la carne può diventare dura e il grasso potrebbe non sciogliersi meglio durante la cottura.
Tuttavia, queste stesse caratteristiche rendono il petto un'ottima scelta per piatti a cottura lenta e lunga, soprattutto se accompagnati da salse.
Collo
Il taglio noto come collo bovino ha una consistenza fibrosa e caratteristiche che lo rendono richiesto per la preparazione del barbecue.
L'alto contenuto di fibre e la densità rendono il collo inadatto per grigliare velocemente al calore diretto del barbecue, poiché la carne può diventare dura e difficile da masticare.
Anatroccolo
Ha una consistenza più secca e un ridotto contenuto di grassi e, pertanto, l'anatroccolo non risulta essere un'opzione ideale per il barbecue, un poiché la mancanza di grassi può far sì che la carne sia più secca e meno succosa se esposta al calore diretto del barbecue.
grumo duro
Il coxão duro è un taglio di carne che si caratterizza per la sua consistenza più soda e meno tenera. Non è certamente la carne che desideri per il tuo barbecue!
Per questa sua caratteristica non è la scelta più indicata per grigliate al barbecue, poiché il calore diretto potrebbe non essere sufficiente ad ammorbidirlo. la carne e renderla succosa.
Muscolo
Il muscolo, detto anche ossobuco, è un taglio di carne caratterizzato dalle fibre muscolari sovrapposte e dalla consistenza fibrosa.
Questa composizione rende la carne meno succosa rispetto ad altri tagli e presenta difficoltà quando si cerca di cuocerla in modo uniforme, come si farebbe con un barbecue.
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