Gli scienziati brasiliani hanno sviluppato a prodotto proteico a base di fagioli che potrebbe rivoluzionare il mercato del fitness ed essere un'alternativa al consumo di proteine del siero di latte.
Prodotto dalla Corporazione brasiliana di ricerca agricola (Embrapa), il concentrato proteico utilizza i tradizionali fagioli carioca per aumentare il contenuto proteico. proteina degli alimenti di origine vegetale.
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Secondo la dichiarazione dell'Embrapa, l'obiettivo principale dei ricercatori era scegliere una materia prima nazionale per creare il nuovo prodotto.
"Poiché disponiamo di una grande produzione nazionale di fagioli, anche per l'esportazione, riteniamo che sia una materia prima ideale per ottenere questi concentrati proteici", ha spiegato la ricercatrice Janice Lima.
Dopo l'analisi, hanno presentato un ingrediente che contiene “quasi 80 grammi di proteine per ogni 100 grammi di prodotto, che rappresentano circa l'80% della sua composizione”. Un altro punto importante dell'ingrediente proteico è che contiene gli aminoacidi essenziali dei chicchi di fagioli.
“Abbiamo iniziato a sviluppare il progetto nel 2019, quando ancora nessuno in Brasile pensava alle proteine dei fagioli. Abbiamo attraversato la chiusura pandemica e stiamo fornendo, nel 2023, un input innovativo, con caratteristiche competitive ingredienti che sono sul mercato e con un potenziale per la produzione nazionale”, ha affermato Caroline Mellinger, ricercatrice presso Embrapa.
(Immagine: Kadijah Suleiman/Embrapa/Riproduzione)
Oltre all'alto contenuto proteico, il nuovo ingrediente brasiliano può rappresentare un'alternativa per la produzione di cereali nel Paese, sostituendo i prodotti importati, come le proteine dei piselli.
La ricerca ha considerato anche l’aumento dei prodotti di origine vegetale, alimenti simili a quelli di origine animale, come, ad esempio, gli hamburger di origine vegetale.
“Il fatto che i fagioli siano uno dei legumi più rappresentativi del Paese ha influenzato l’idea ottenere un concentrato proteico da un altro legume, diverso dalla soia e dai piselli”, ha affermato Janice Lime.
L'aspettativa dello studio è che il prodotto venga preso in considerazione nel prodotti adatti e di origine vegetale. Nonostante sia un’opzione più costosa per l’industria, i ricercatori ritengono che il costo possa essere ridotto aumentando la produzione.
Pertanto, il concentrato proteico a base di fagioli diventerà un prodotto competitivo all'interno e all'esterno del mercato nazionale.
* Con informazioni da Embrapa.
