Il vero zafferano, conosciuto in cucina anche come “oro rosso”, è una delle spezie più preziose e ambite al mondo.
Il processo produttivo e il sapore deciso di questo ingrediente lo rendono prezioso come l'oro. Tuttavia, differenziare il vero zafferano da quelli falsi è fondamentale e la chiave sta nel suo aroma inconfondibile.
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Derivato dai fiori viola del croco zafferano (Crocus sativus), gli stimmi vibranti svolgono un ruolo chiave nella riproduzione dei fiori. Una volta lavorati, diventano la spezia più costosa del mondo.
La complessità della vendemmia è uno dei motivi della sua esclusività. Per produrre un solo chilogrammo di zafferano sono necessari circa 75.000 fiori, rendendolo davvero pregiato, alla stregua del tartufo nero.
Inoltre, lo zafferano è un bene effimero, poiché i fiori di croco dello zafferano sbocciano solo per poche settimane all’anno in specifiche regioni del mondo. La raccolta è una corsa contro il tempo per garantire che gli stimmi vengano raccolti senza danneggiare i fiori.
Una volta raccolti, gli stimmi passano attraverso un meticoloso processo di essiccazione sulla brace di carbone per preservare il loro ricco aroma e sapore. L'attenzione ai dettagli e il rifiuto di accelerare questo processo contribuiscono all'alto costo dello zafferano genuino.
Per quanto riguarda il prezzo, il vero zafferano può variare da R$ 10.000 a R $ 50.000 al chilogrammo, rendendolo un prodotto allettante per i contraffattori.
Sfortunatamente, molte versioni false, come fili di mais tinti, petali di cartamo e persino pezzi di carta colorati, vengono utilizzate per cercare di spacciarlo per zafferano.
Anche lo zafferano macinato non è immune, poiché adulteranti come la curcuma, la corteccia o la paprika spesso finiscono nelle miscele.
(Immagine: Shutterstock/riproduzione)
La risposta a questa domanda sta nell'aroma distinto. La qualità dello zafferano è intrinsecamente legata a questo aroma e qualsiasi stigma che non rispetti gli standard viene scartato durante la produzione.
Tuttavia, mantenere questo aroma non è un compito semplice e lo zafferano ha una durata di conservazione breve e richiede una corretta conservazione.
Dal campo alla cucina, l'investimento nel vero zafferano può valere la pena. Il suo sapore leggermente dolce e terroso conferisce ai piatti un sapore e un aroma unici.
Oltre ad esaltare il sapore, aggiunge anche uno straordinario tocco visivo, tingendo i cibi di incantevoli sfumature dorate. Che si tratti del delizioso riso biryani o dolci appetitoso, spicca lo zafferano.