I misteriosi buchi che appaiono nel formaggi Tendono ad incuriosire molte persone. Di tanto in tanto, sui social media compaiono avvisi che affermano che si tratta di un segno di contaminazione fecale da coliformi. Ma è reale questa connessione tra buchi e presenza di batteri indesiderati?
Innanzitutto è importante chiarire che la produzione del formaggio prevede l’azione di batteri, quali Lactobacillus, Streptococcus e Lactococcus. Questi microrganismi svolgono un ruolo fondamentale nel processo di trasformazione del latte in formaggio, contribuendo al suo sapore e alla sua consistenza. Pertanto, la presenza di batteri nel formaggio è una parte naturale del processo.
Vedi altro
Salute, denaro e amore: 3 segni faranno iniziare novembre lontano dalla miseria
PL prevede l'esenzione IPVA per gli anziani; saperne di più!
Alcuni formaggi, come la Gruviera e l'Emmental, sono noti per i loro caratteristici buchi. Questi formaggi sono fatti con batteri propionici, che fermentano l'acido lattico e propionico, producendo anidride carbonica e acido acetico. Sono questi gas a creare i famosi buchi.
Nei formaggi freschi, come il formaggio Minas Frescal, l'eccessiva presenza di buchi può indicare una contaminazione da batteri coliformi o stafilococchi patogeni. Questi gruppi di batteri sono in grado di fermentare il lattosio e produrre gas, causando i buchi presenti nel formaggio. Questi buchi però diventano motivo di preoccupazione solo quando sono molto vicini alla superficie, grandi e irregolari.
Pertanto la presenza di occhiature nel formaggio non è, di per sé, segno di contaminazione. Diventano un problema quando rientrano nel profilo sopra descritto.
Pertanto, per evitare di consumare formaggi contaminati, è fondamentale adottare buone pratiche igieniche nella produzione e nella scelta prodotti che dispongono di certificazione di origine, come SIF e registrazione presso il Ministero dell'Agricoltura, Zootecnia e Approvvigionamenti (Carta geografica).
Nel caso dei formaggi artigianali è importante verificare l'origine, i sigilli di qualità e, ovviamente, prestare attenzione all'occhiatura.