In Brasile, il barbecue È una tradizione amata da molti, ma la scelta della carne è fondamentale per garantire la buona riuscita della grigliata. Del resto non tutti i tagli sono ideali per questa preparazione, proprio per le loro caratteristiche uniche.
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Questo perché alcuni tagli di carne possono risultare in pietanze dure, secche e insapore, il che può rappresentare un vero e proprio svantaggio per gli amanti di una buona grigliata.
Pertanto, è importante conoscere i tagli che non si adattano al barbecue, evitando delusioni nelle ricette. Conoscine alcuni.
Muscolo o ossobuco
Il muscolo o ossobuco è un taglio di manzo che si trova nella parte anteriore della zampa dell'animale. A causa del suo tessuto duro e fibroso, questo taglio richiede una cottura lunga.
Fondamentale quindi prepararlo in padella e rifinirlo in forno per evitare che diventi gommoso sulla griglia.
Punta dell'ago
La punta dell'ago, che fa parte delle costole del bue, ha grasso e ossa che rendono difficile la pulizia. In altre parole, non è la scelta migliore per il barbecue. Inoltre, quando bruciato, produce un odore sgradevole, rendendolo indesiderabile per questa forma di preparazione.
Petto di manzo
Il petto di manzo è una regione magra che perde facilmente umidità, diventando secca e difficile da masticare quando grigliata. Inoltre i loro tessuti non assorbono bene i condimenti, rendendo necessario l'uso di salse.
In altre parole, indipendentemente dal tipo di griglia, è più indicato preparare il petto di manzo negli stufati e nei piatti più elaborati.
Lucertola
Nonostante contenga grasso e sia situato nella parte posteriore del bovino, lo strato di grasso della lucertola non resiste al calore. Le alte temperature seccano il taglio, rendendolo privo di succosità e sapore.
Per questo motivo la lucertola non è la preferenza dei cuochi professionisti del barbecue e degli intenditori esigenti, che apprezzano la tenerezza della carne.
Anatroccolo
Infine, l'anatroccolo, situato nella parte anteriore della coscia, ha una consistenza gradevole, ma non contiene abbastanza grassi. Di conseguenza, si asciuga rapidamente se grigliato sulla carbonella o in una friggitrice elettrica.
Pertanto l'anatroccolo si presta maggiormente all'utilizzo negli impasti, dove la sua consistenza aiuta a legare hamburger e polpette.
Fare un barbecue sulla griglia può essere un'alternativa semplice e facile. Ecco una guida base passo passo per preparare un barbecue alla griglia:
Preparare il barbecue
Se stai usando un barbecue carbone, riempire il fondo con carbone e accenderlo utilizzando un accendi carbone. Lasciare bruciare il carbone finché non sarà ricoperto da uno strato di cenere (circa 20-30 minuti). Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare la griglia secondo le istruzioni del produttore.
Preparare la griglia
Mentre la griglia si riscalda, pulire la griglia con una spazzola per rimuovere i residui delle grigliate precedenti.
Riscaldare la griglia
Assicurati che la griglia sia calda prima di iniziare a grigliare. Puoi testare la temperatura tenendo la mano a circa 4 pollici sopra la griglia. Se riesci a tenere la mano in questa posizione solo per 1-2 secondi, la griglia è calda e pronta.
Metti la carne sulla griglia
Metti la carne sulla griglia calda, direttamente sopra i carboni o le fiamme. Assicurati di lasciare spazio tra i pezzi di carne per consentire al calore e al fumo di circolare.
Cuocere la carne
Grigliate la carne secondo i vostri gusti e il tipo di carne che state preparando. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna e assicurarsi che la carne sia cotta al grado di cottura desiderato. Ad esempio, per una bistecca al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 50-52°C; per una cottura ben cotta, intorno ai 68-70°C.
Girare la carne
Usa delle pinze per girare periodicamente la carne per assicurarti che sia cotta uniformemente su entrambi i lati.
Fai riposare la carne
Infine, dopo la grigliatura, togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare qualche minuto prima di affettarla. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, risultando in una carne più succosa.
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